在中国云南省地域有很多人都较为喜欢吃泡菜，实际上东北三省的泡菜也是较为普遍的，可是不一样地域泡菜的腌渍方式是不一样的，并且在腌制酸菜的情况下能够挑选不一样类型的蔬菜水果，我们一般较为普遍的便是大白菜移动和包白，由于这二种菜腌渍出去的泡菜味儿是最好是的，那麼云南省泡菜的腌渍方式是什么呢?

专用工具/原材料:大白菜或蔬菜 (适当)，水 适当。石块 1块，腌菜坛子或塑胶小桶 1个/只，水果刀 1把

1、把选好的大白菜或蔬菜放到户外晾个两三天(大晴天得话一天就可以)，挥发一些水份

2、手和刀用清洗精清洗保证 彻底无油渍，把晒淹了的蔬菜叶片独立剥出来，除掉枯黄或是觉得不能的叶片

3、腌渍用的腌菜坛子(最好砂罐，确实沒有就用塑胶小桶)刷干净晾晒，一样不可以有一切油渍

4、将袋子里的蔬菜放进烧开水的锅中滚翻几回，但烫時间不必长，依照有根处到叶片的次序开展，了解青菜叶掉色就可以从锅中捞起来放入腌菜坛子中

5、放入腌菜坛子中的蔬菜保证 根处压底，叶片一部分朝上而且尽可能压的紧致

6、压好以后，上边压上一块石头，随后把锅中的水烧开至烧开后倒进腌菜坛子中并将蔬菜彻底密封性，随后再用保鲜袋封死坛子口

7、将封上的保鲜袋尽可能扎牢，降低与气体的触碰，可以更强的发醇

8、在溫度5-10度的自然环境下腌渍一周就可以服用了

9、服用泡菜以前要清理或是侵泡一下，挤干水份再烹调

10、每一次从腌菜坛子中取下泡菜后演说坛子口密封性好，尽量减少与气体触碰

常见问题

1、器皿应用腌菜坛子，砂罐或是塑料罐，而不可以应用一切不锈钢容器，由于酸非常容易浸蚀金属材料

2、全部操作流程应用的器皿，专用工具，就连手里都不可以有一丁点的油，油联合会导致泡菜的烂掉。烂掉的泡菜是不可以服用的哦

3、腌渍的溫度要低，那样才可以确保泡菜以迟缓的速率发醇，溫度越低，发醇速率变慢。假如溫度太高，怪味释放出来的太快，泡菜尽管迅速能变酸服用，可是有害物会十分多。适合的发酵温度是5-10度。

4、发醇全过程最好是能尽可能密封性腌菜坛子或塑料罐，防止与气体触碰

5、泡菜一般在常温状态发醇，一般在一周上下就可以服用

6、蔬菜剥成叶片一方面便捷服用另一方面还可以降低蔬菜占有腌菜坛子室内空间造成六间隙进到气体

7、每一次服用完后要留意密封性，发觉霉变烂掉的泡菜果断不可以服用，以防产生安全事故