泡菜可以说在我们國家的历史时间是十分久远的，由于有很多人都较为喜爱，不但由于泡菜的营养成分高，还由于泡菜在日常生活中较为广泛，尤其是在在我国的东北三省，基本上每家每户都是自己制作一些泡菜，并且还会继续制做出很多的泡菜皮量的远销中国各省，可是不一样地域的泡菜腌渍方式是不一样，那麼泡菜是用什么食物腌渍的呢?

我国泡菜的有悠久的历史，中国各省的泡菜类型和腌渍方式也是有不一样，综上所述(泡菜)是腌渍菜。

泡菜在我们的饮食搭配中能够是开胃菜、小菜，还可以做为调味品来制做菜式，可分成东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源泡菜等，不一样地域的泡菜口感设计风格也各有不同。普通百姓常说的“泡菜”一般指的是全部蔬菜或大白菜所做的全部类型泡菜的统称。

腌制酸菜:

性价比高的泡菜在腌浸时，需要用心清理、热水烫焯大白菜、排氧发醇、腌渍一个月后，在亚硝酸钠消退之后炖熟煮透服用，烧煮的泡菜合理的消灭了，各种病毒、病菌，可是不可以祛除霉菌的毒副作用，因此 最恐怖的是霉菌的毒副作用，无氧运动菌在触碰到co2马上消退，泡菜除开靠谱的生产厂家生产的就仅有自身亲身腌浸才能够(安全性安心)的服用。

防止泡菜造成致癌物，即1公斤泡菜中添加400mg维他命C，对亚硝酸钠在胃内部原因病菌功效造成亚硝酸的阻隔率是75.9%;在制做泡菜里加白醋也可降低亚硝酸钠的转化成。这种方式不仅能制做高品质的泡菜， 还能避免泡菜长霉;再有就是盐要放够量，不然病菌不可以被彻底抑止，会使磷酸盐转变成危害的亚硝酸钠;三是确保腌渍時间。一般状况下，腌制食品在被腌渍的4～8天内亚硝酸钠成分最大，第9天之后刚开始降低，20天之后刚开始消退，三十天就可以服用了。

泡菜是我们中国人喜爱的食品，每一年来到秋季，大白菜，蔬菜，箩卜丰收的季节，家家户户都是选适当的時间，腌浸越冬服用的泡菜。全部操作流程规定在无油渍、无小麦面粉、无菌检测的情况中开展，密封性腌渍一个月后再炖熟服用。由于冬天平均气温小于5摄氏时，各种各样霉菌无法繁育，因此 冬天1~5度的室内温度里最适合浸制泡菜，并且泡菜制成品成形最好是，最卫生安全，味儿也最好是。

服用:

一，权威专家提示:吃腌酸菜时最好是同食新鮮水果蔬菜，如朝天椒、花菜、香莱、鲜橘、红心柚等。这是由于这种蔬菜水果中维他命C能与亚硝酸钠产生氧化反应，阻拦致癌物转化成。

二， 适当:虽然吃腌酸菜能够调整食欲、提高胃口、补充膳食纤维素，但在其中的身心健康安全隐患也许多 。新鲜水果在腌渍时，含有的维他命C基本上会所有消退，因此腌酸菜的营养成分远比鲜鱼要低。更关键的是，腌酸菜中带有亚硝酸钠，进到身体后会转化成致癌物质亚硝酸，对身体危害。

常见问题

一，泡菜炖熟煮透了才能够服用，假如长期性贪食之力品质差、食品环境卫生差，发霉、腌浸时间较短的泡菜，则可能造成泌尿生殖系统结石。

二，服用环境污染了霉菌、发霉、因腌浸时间较短造成含亚硝酸钠过多的泡菜，会使血液中血红蛋白浓度变为丧失带氧作用的高铁动车血红蛋白浓度，令血细胞丧失带上co2的工作能力，造成组织氧气不足，出現皮肤和嘴巴乌青、头疼头晕、恶心干呕、发慌、心悸等亚硝酸盐食物中毒症状，情况严重还能至死。

三，发霉的泡菜有显著的致癌物质，不能服用!