贵州省的泡菜是一种较为知名的地区美食特色，吃起來发酸，十分的健脾开胃，很多人平常都喜欢吃，贵州省的泡菜吃起來味儿是非常的口味淡，尤其是十分解腻的，作法也是许多 的，能够 炒着吃，还能够煮着吃，炖着吃全是很好的，实际上贵州酸菜做法也是非常简单的，下边详细介绍贵州省泡菜的做法。

贵州省泡菜的做法

选材

宜采用材质较不光滑的萝卜、白菜(不可以应用北京市白菜)、蔬菜(并不是杆超大的蔬菜，叶片较多的细杆蔬菜)、萝卜菜、油菜子(油麦菜最美味)等。

油菜子：在贵州农村，油菜子秧要历经去除，把看起来好的留有，别的小的幼苗就去除去喂家畜，那样，群众们就感觉很可是，看见油菜子非常好再大的，就也用来梳理干净做酸菜，油菜子酸再大，制成泡菜以后太脆，又有浓郁的油菜子香，因此 也比别的泡菜卖得略贵。

沸烫

将选材的菜根、枯黄及脏物去除，放进开水中左右滚动1分鐘上下，以后捞起来，不可以烫得太过，半生半熟为宜。

清洗

将沸烫直的菜料放到冷水中清洗多次，清理干净，然后把水控干或捏干。

烧面水

用50克上下小麦面粉，棒子面最好是，与3Kg～5Kg冷水水搅拌，放置火上煮沸预留，有标准的还可以应用浓稠的小米汤。

装坛

先将菜料装进坛内，后倒进煮沸的稀面水，再添加250克上下酸料(从制成品中取下的老酸菜)，密封性坛口，冬天放置炉子旁，炎夏放置凉处，24小时后就可以开坛服用。

吃法

服用时，将又粗又长菜料切短，放水浇开一会儿就可以服用。泡菜中若掺加花豆或小豆汤，其味更为醇正芳香，是贵州人喜欢的菜肴之一泡菜豆小米汤，还可以拌凉菜服用。

在泡菜刚腌渍的前三天，亚硝酸钠的产生量是持续升高的，一般过几天后，又会降低。因此 经几日后的腌渍亚硝酸钠的成分已很低，适当吃泡菜压根不容易导致人体的伤害。但若发觉泡菜环境污染比较严重，应弃去无需。我们也都了解，日本人也是很喜欢吃酸菜的，基本上做到“一顿无酸菜不能咽下”的程度，还把她们的知名的韩国辣白菜营销推广到我们國家来，味儿的确非常好。因此 适当吃用心腌渍好的泡菜不仅不容易造成不良影响，还会继续有很多益处。吃泡菜时最好是同食带有丰富多彩维他命C的食材，如蔬菜水果中的朝天椒、花菜、香莱、蒜黄、介菜、茄子、芥菜疙瘩等;新鲜水果中的鲜橘、红心柚、鲜红枣、山楂果、大樱桃、弥猴桃、草莓苗等。这是由于维他命C能与亚硝酸钠产生氧化反应，阻拦致癌物的转化成;也可在餐前或餐后内服维他命C。