生抽是应用黄豆发酵出来的一种调味料，酱油的作用和食盐的功效一些相近，由于他们2个对菜式起着的功效全是提升菜式的盐味。而在拌凉菜食材的情况下一般全是放的生抽，由于放食盐拌凉菜食材得话不易让食盐溶化。家里普遍的二种生抽就会有生抽老抽这二种，而生抽酱油是专业用于凉菜的吗?

凉拌菜能够 放多长时间：

夏季平均气温高，病菌的繁植十分快。除开溫度，凉拌菜能置放的時间和凉菜的种类，秘方不一样置放的時间长度也是不一样的：

1、用酱卤的食物制成的凉菜拼盘，在沒有被环境污染的状况下置放的時间最多，一般能够 置放5—6钟头上下。

2、历经杀生和添加了蒜，醋等有一定抑菌作用的加上辅材的凉拌菜一般能够 置放四钟头上下。

3、都是油麦菜拌的凉拌菜，如凉拌青瓜这类一般只有置放2钟头之内是安全性的。蔬菜水果置放時间长时间会耗损它含有的营养成分，并且口味也会越差。这种类的凉菜最好在2个钟头内服用结束。

tips：自然，储存的時间与溫度反比提升，溫度越高，時间会相对再降低。而如果是冬季得话，储存的時间会生一些，大约可储存二天上下。

凉菜用生抽酱油還是酱油：

1、拌凉菜宜用生抽酱油

一般来说凉菜用生抽酱油比较好。生抽酱油的色调偏淡一般呈淡褐色，味儿却较为咸，而凉菜在夏季服用较多，注重清新的觉得，用生抽酱油较为适合。可是需要留意的是，生抽酱油的味儿自身就早已较为咸，因而在做凉拌菜时盐和生抽酱油的需求量一定要操控好，要不然非常容易造成菜式过咸。

2、清炖宜用酱油

酱油是在生抽酱油的基本上添加了太妃糖，因而色调很深呈深褐色，另外味儿上面偏浅一些，含有一点点的清甜味，特别适合用以给食材着色。而清炖等烹饪方式需要确保食材的口味和颜色，通常采用酱油较为适合，自然有时候也会将生抽老抽融合起來应用。

凉菜能够 留宿吗：

食品监督管理局曾对凉菜做了专业的检测，結果发觉，搞好的凉菜假如放室内温度自然环境中，超出2钟头便会遭受微生物菌种的环境污染而霉变，放到超出26度自然环境中的凉菜就更不行。

如果是吃剩余的凉菜，由于用筷子滚动过，其保存期更短。

过夜的凉菜就更不必吃完，如果是卤熟的菜肉，而且放到电冰箱里冷冻储存的，再次加温一遍還是可以吃的。但拌凉菜蔬菜水果这类的隔夜菜就不必吃完，由于历经一夜時间的病菌溶解，蔬菜水果中的维他命基本损害干净了，并且会造成有害的亚硝酸钠。

有些人觉得把凉菜放到电冰箱里能够 增加保存期，但实际上超低温仅仅能抑止一部分病菌的生命活动，进而具有延迟食材霉变時间的功效，并不可以立即消灭病菌。并且，一些病菌还非常喜爱这类超低温的自然环境。