由于介菜在中国绝大多数地域都是有种植，因此介菜这一蔬菜水果在大家的日常生活出現的頻率较为高。因为介菜自身会具备浅浅的苦涩味，因此在吃介菜的情况下一般要先腌渍一下，才可以让介位的口味达到最好。吃过腌芥菜的人就应当了解腌出去的介菜是十分非常好的，下饭菜凉拌菜，因而介菜怎样腌才会更为美味?

作法一

原材料:介菜10斤切条，盐一斤，生抽酱油3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，鸡精2两，辣椒干2两，芝麻油4两，白芝麻、花生米、甜杏仁、麻椒、八角多个。

将芥菜丝用盐腌渍24小时后，腌酸菜的水要滤除，把菜丝甩干。辣椒干、八角、麻椒干炒一下，再和糖、生抽酱油等液體一起烧对外开放凉，倒进腌渍好的菜丝中搅拌均匀。最终放进鸡精和芝麻油，一天后就能吃完。

作法二

下边这类非常简单:

介菜腌渍方式

1、先将介菜洗干净，再将菜晾晒，沒有凉水。

2、将切肉刀、砧板、不锈钢锅及铲洗干净晾晒，沒有凉水。

3、将介菜切条。

4、切生姜沫、朝天椒。

5、用干净油炒，剩余油能够 比烧菜略多一些。

6、油烧后:放麻椒出味、变大料煸炒后放生姜沫、朝天椒出味加盐(别太咸)、放醋，依据汁的是多少放菜丝煸炒四到五分钟趁着热放进主缸。

放对于生活阳台，当日不盖上，第二天密封性好

作法三

食物

介菜 4个

盐 适当

麻椒 适当

朝天椒 适当

方式/流程

先把介菜泡一会清洗，把脏皮削去

把装介菜的小罐，用洗洁剂刷净.擦拭

把辣椒干和麻椒准备好，把介菜切成细丝

把锅用洗洁剂刷净，擦拭，一点油不可以沾，开小蜡烛锅烧热，把芥菜丝放里边煸炒

用文火煸炒一会儿，放进盐.麻椒和小辣椒

煸炒两下熄火，用筷子把芥菜丝夹到陶罐里

把陶罐盖好，捂一天就能吃

吃的情况下，用筷子夹到菜盘里，放点小磨香油拌和