夏季大家都喜爱吃面条，平常可以吃到的蛋糕的种类十分多，日常生活在大城市的人，要想吃面条是很便捷的，由于大城市里边遍布着十分多的蛋糕房，乃至还能够坐着家里边订购蛋糕来吃，但许多 情况下，大伙儿更想要亲自给自己心爱的人蛋糕制作，那就需要学习培训制做蛋糕的方法了，下边是无水蒸蛋糕的作法。

无水蒸蛋糕的作法：

原材料

使用量

生鸡蛋5枚

糖45克

低筋粉100克

盐10克

食用调和油少量

柠檬水少量

作法

1.5个鸡蛋清用打蛋器消磨，先添加盐，添加少量柠檬水，再分两次添加30克盐。消磨至器皿倒过来而里边的蛋白质不容易往下掉或往下流。

2.蛋白质用海碗另盛出，电动打蛋器器皿添加鸡蛋黄筛入小麦面粉，开展低速档消磨，蛋白质分2次添加。

3.磨具用植物油刷一遍，添加面浆，墩一墩，放进已开的炒锅蒸15分鐘，添加大枣片。

蒸蛋糕

作法一

1.生日蛋糕糊调配：将生鸡蛋、白糖、麦芽糖添加搅拌器内搅10分钟，待鸡蛋液中匀称铺满小乳白色汽泡，容积扩大后添加小麦面粉搅拌即成。

2.注模成形：先将猪板油擦抹各式各样实体模型内腔周边，按照规定净重将生日蛋糕各自引入蒸模内。

3.煮制：将添加生日蛋糕糊的蒸模，放进电蒸箱的蒸架子上，罩上蒸帽密封性煮制。刚开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘后，趁表层沒有结为表皮层，将蒸模拍打一下，稍微振动，使表层的气泡除掉，随后适度增加蒸汽流量，再蒸一段時间，以烂熟为标准。蒸汽流量或灶具熟度要适度把握，假如蒸汽流量很大或灶具熟度太旺，有可能出現产品高低不平正。

4.制冷、出模、装车：出电蒸箱（笼）后趁着热出模，装车制冷，待冷透后，食品箱中间可重合。

作法二

主要材料

生鸡蛋3个

低筋粉60克

调味品

食用盐1克

白砂糖70克

牛乳45ml

食用油30ml

白米醋2滴

蒸小蛋糕的做法

1.将鸡蛋清与鸡蛋黄分离出来，各自放进干净的盆里，先将鸡蛋黄打撒

2.在鸡蛋黄中添加10克白砂糖与盐，搅拌

3.分批添加食用油，翻拌

4.添加牛乳，翻拌

5.筛入低筋粉

6.用硫化橡胶刮板搅拌匀称，备用

7.鸡蛋清中滴进两至三滴白米醋或柠檬水，用打蛋器将其搞出粗汽泡

8.分三次添加白砂糖：先添加三分之一（20克）白砂糖

9.打成鸡蛋清刚开始变粘稠时添加第二次白砂糖（三分之一20克）

10.再打成用电动打蛋器掠过鸡蛋清有显著的刮痕时添加第三次白砂糖（三分之一20克）

11.再时断时续搅拌至将打鸡蛋盆脱模回来打发蛋白不容易排出，提到电动打蛋器时打发蛋白会出現一个小三角形斜角，斜角的顶部有少量弯勾

12.取打好的打发蛋白的一半放进鸡蛋黄糊中

13.用硫化橡胶刮板将其搅拌匀称

14.再将流程12的生日蛋糕糊倒回剩余的打发蛋白中

15.时断时续搅拌匀称

16.将做好的蛋糕糊倒进磨具中，七八分满，随后将磨具在桌面敲击几回将生日蛋糕糊广州中山大学的汽泡震出。

17.先往磨具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜袋，用棉绳扎牢，再用木签在上面戳好多个小圆孔。

18.炒锅中放进适当的水，大火烧开；随后放进生日蛋糕糊，盖上盖子，低火，隔水蒸约25分鐘后取下脱模出模切件就可以。