干锅菜式是十分多的，关键有麻辣干锅羊头肉丝、麻辣干锅回锅肉等，这种食材全是大伙儿在平常较为喜欢吃的，大伙儿能够 来学习培训干锅菜式的作法。针对麻辣干锅羊头肉丝的作法，我们要是准备好羊头肉跟豆芽，青红椒就可以制做了，实际的作法，大伙儿能够 参照文章内容的內容，别的干锅的做法，大伙儿能够 查寻有关的材料。

麻辣干锅羊头肉丝

这家常小菜羊头肉脆爽，口感麻辣醇正，非常值得做为饭店主推菜发布。

原材料：

羊头肉1000克，豆芽150克，青、尖椒圈、生姜片、葱段各25克。

调味品：

食用油50克，食盐10克，鸡精5克，米酒20克，白米醋10克，郫县豆瓣酱20克，辣椒酱10克，十三香料5克，白胡椒粉1克，姜10克，葱5克，辣椒油10克，芝麻油2克，酸菜鱼火锅1000克。

制做：

1、羊头肉刮洗干净，用食盐、白米醋反复搓揉，清洗清洗，入凉水锅内煮至断生，切割成丝备用。

2、豆芽火灾油爆至熟，烹入生抽炒匀，起锅倒在容器中铺底。

3、锅置灶火上，放进食用油，下生姜片煸香，再放入羊头肉煸至出泡，添加郫县豆瓣酱、辣椒酱煸出辣椒油，烹入米酒，添加食盐、鸡精、十三香料、酸菜鱼火锅，文火稍焖，灶火收浓料汁，放入青红椒圈，浇上辣椒油，撒上白胡椒粉，装进麻辣干锅内，淋芝麻油，撒葱段就可以。

麻辣干锅嫩姜三穗鸭

子姜辣爽，鹅肉肉质地嫩而滑，成菜香甜可口，可作饭店招牌菜发布。

主要材料：三穗鸭

辅材：子姜、野山椒、青红尖椒、野山椒、苋菜节

调味品：米酒、生抽、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、香油、鸡精、味精

制做：

1、将治净的三穗鸭斩成坨;子姜切大面积;野山椒切割成节;青红尖椒切滚刀块。

2、锅入油烧至六成热时，放进鸭块、米酒和生抽，炒至鹅肉水份干时，下郫县豆瓣酱并加野山椒节和子生姜片，炒出香味便掺加适当的酸菜鱼火锅，加白胡椒粉和香油烧至鹅肉熟软时，把青红尖椒、苋菜节、味精和鸡精一起入锅，炒糖色后便成菜。

麻辣干锅霸王蟹

食物：

大闸蟹750g、蒜苗节、辣椒干节、葱节、麻椒、生姜片、蒜、米酒、生抽、鸡精、味精、白砂糖、醋、植物油、芡粉、酸菜鱼火锅适当

作法：

1.把大闸蟹掀盖治净后，斩成坨，并在伤口处粘匀干淀粉，入热锅中里炸至表面色呈金红且内熟时，捞出来沥油备用。

2.净锅入油烧开，放进丁点儿干锅酱调味品20g、辣椒干节、麻椒、生姜片和大蒜瓣进行爆香，放入炸好的蟹块略炒。

3.烹入米酒、生抽、(鸡精、味精、白砂糖)少量、醋、再放进丁点儿麻辣鸡鲜调味品10g烹制五分钟后，待收浓料汁亮油时，放进葱节、蒜苗节颠匀炒至断生，起锅装盆就可以。

麻辣干锅香辣鸭爪爪

原材料：

去骨鸭爪15个，辅材(黄瓜条、土豆条、连藕条、洋葱条各100克)。

调味品 ：

一般红卤汁1Kg，食用油800克(约耗50克)，辣椒油100克，A料(辣椒干20克，花椒粒、小葱段、姜片、蒜头各10克)，盐、东古酱油、麻椒油、香葱段各5克，自做青汤600克，B料(辣椒干30克，花椒粒、小葱段、姜片、蒜头各10克)，香油10克。

制做：

1.去骨鸭爪清洗，放进开水中火灾焯透，捞进出红卤汁中文火卤熟，捞起来控汤，放进烧至五成热的食用油中，文火炸酥;土豆条、连藕条各自放进烧至六成热的食用油中，文火炸好。

2.锅内倒进辣椒油50克，烧至四五成热时，放进A料进行爆香，放入辅材炒过，用盐、东古酱油调料，起锅装进器皿内铺底。

3.锅内倒进辣椒油50克，烧至四五成热时，放进B料进行爆香，倒青汤，煮沸后放进鸭爪，大火收汁，淋麻椒油、香油，起锅装进垫有辅材的器皿内，撒香葱段就可以。

自做青汤：

锅内放进自做的生活中油250克，文火熬至四成热时，放进切碎的辣椒油豆瓣电影200克，文火爆锅出味，放进蔬菜水果料(莴笋、香菜梗、红萝卜块、生姜片、葱段、洋葱块各50克)，再次用文火爆锅至洋葱变为橙黄色，倒进沸水1Kg，大火烧开，改文火加温20分钟，过虑料渣就可以。提升了蔬菜水果料后，这款麻辣青汤就不容易太过燥辣了。

自做生活中油 ：

茶籽油、食用油、炸过荤料的植物油脂各500克均放进锅内，烧至四成热时，放进切碎的郫县豆瓣酱和辣椒油豆瓣电影各250克，文火炒出香味，再放入香辛料(八角、八角茴香各10克，白豆蔻、山柰各15克，砂仁、香果、良姜各5克)，文火爆锅20分钟，玄火储放约12小时后就可以应用。