若是要想去吃柳州市特色小吃的，就肯定免不了粘米粉的，这在本地是非常知名的，基本上是每家每户都是应用粘米粉来做出去美味的糯米糕的，这类特色美食在吃起來的情况下软软糯糯的，进而让大家觉得到十分美味的，并且老少咸宜的，许多 的少年儿童全是十分喜欢吃这类特色美食的，较为的有益于消化吸收。

原材料秘方

(50Kg制成品)炒糯米粉21.1Kg湿糖25.5Kg 动物油2.2Kg纯蜂蜜 桂花糖1.1Kg

做法：

1. 炒米：选本地生产的纯白色大檽米，用温开水清洗，再用发烫的 开水(60℃)捞一次，码垛1钟头，随后伸开，经20钟头晾晒后筛粉，挑选出大颗粒物檽米。用四倍粗沙 炒米，炒时应放少量食用油(21.1Kg 檽米约需食用油42克)。炒成 檽米正圆形，不盛开就可以。

2.熟化：将炒好的檽米碾成粉，磨好的粉放到冰冷的库房中存储3月，使其当然排热防止干躁，久贮熟化，以便减少阵化時间，现要用水分含量高的黄豆芽、湿 豇豆清洗与 糕粉搅拌，储放4～7天，每日滚动一次，使糕粉匀称吸湿，随后筛粉。

3.制湿糖：将50Kg白砂糖加15Kg水搅溶，加温至100～110℃，糖桨用 磨桨机弄成细 白砂糖，放到主缸发醇，第二天倒出顶层发酵液，沉定即是湿糖。

4.入模成形：将存储期满的 粘米粉摊在布上，盖严，在一定环境湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉疏松，再用破碎机破碎筛粉，最终按秘方加料成形。成形前先用纯蜂蜜 桂花糖拌小量 粘米粉做好心料，再进模成形。

5.切成片包裝：糕历经炖制订型，再出模复蒸约5分鐘后，取下撒一层熟 小麦面粉，放进木箱包装开展隔热保温，令其糕坯材质更为莹润。第二天取下切成片，规定切的薄而匀，每30公分切25片，随切随包裝。

产品质量标准：

形状：片 薄厚匀称，外形方整，包裝密不可分。 颜色：嫩白。 组织：细致、绵软。 口感：甘甜软润。

田螺汤是以柳州市青螺为原材料,再加猪筒骨另配以本地汤 砂仁、 小茴香、 茯苓、 八角茴香、 丁香花、胡椒粉、 良姜、 甘草、 风姜、八角几十种名贵药材熬做成汤,每一个做 螺丝粉做生意的人都是在汤上狠下功夫。在柳州,一碗汤淡而无味的螺丝粉是不容易有些人吃的。

用心熬料的 田螺汤具备清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的与众不同口味,变成本地特色小吃之冠。它的主要材料是圆 米糊,和我们平常吃的米糊( 过桥米线)不一样。一般是用由柳州市独有的滑爽可口的 米糊(干切粉)在冷水中侵泡变软以后再煮。