菌类是大家较为喜欢的一种食材，但是如今绝大多数的大家全是会挑选选购干香菇的，回家之后就需要应用冷水去泡开的，那样才能够 应用来烹制吃的，一般来说干香菇如果是要想泡开得话就需要一定時间的，但最好不必过夜泡的，那样的话可能便会促使菌类之中所带有的营养元素外流的。

1.充气包装储藏

(1)自发性充气包装将菌类装在0.04--0.06mm厚的高压聚乙烯袋里，根据菌类本身吸气导致袋内的乏氧和高二氧化碳自然环境。包装袋子不适合过大，一般以盛放容积2--4斤为宜，在0℃下5天质量维持不会改变。

(2)充二氧化碳将菌类装在0.04--0.06mm厚的高压聚乙烯袋里，充进N2和二氧化碳，并使其各自维持在2--4%和5--10%，在0℃下能抑制收伞和褐变。

(3)真空包装袋将菌类装在0.06--0.08mm厚的高压聚乙烯袋里，真空包装减少氧含量，0℃标准下可维持7天。

2.冰藏法

在运送里加冰块儿使菇体减温，在包装材料内垫一层塑料薄膜，底端放4--6公分厚的冰块，在中间置放医用冰袋，四周置放菌类，装八成满时将四周塑料薄膜向内伸缩，膜上再盖厚约5公分的冰块，最终盖上运送。

3.缸藏法

在清洗的缸底端放3--4公分深的凉水，里设木架子，将菌类码在其上，随后用塑料膜密封，放置超低温下储藏。

4.药品解决

(1)食盐水。菌类采后用0.6%的冷食盐水清理并侵泡10分钟，可起预冷和避免褐变的功效，控干水份开展储藏。若食盐水洗后，再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸钠浸洗后储藏，实际效果更强。控干，装进包装袋中冷冻。

(2)焦亚硫酸钠。采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去脏物，再放进0.05%的焦亚硫酸钠中三十分钟，冷水清洗后，控干储藏，有非常好护色功效。

5.辐照度

γ放射线辐照度可避免鲜蘑菇掉色，抑止吸气和收伞，应用使用量200--300拉德。[8]