要是是来到气温较为酷热的情况下大家全是较为喜欢吃卤味的，那样的话在吃起來的情况下不容易让大家觉得到溫度那麼酷热的，最普遍的便是酱牛肉的，这类卤味是十分传统式的，那麼作法上边肯定是会出现许多 的关键点需要去留意的，最重要的便是取决于自身酱牛肉中所需要应用到一些香料的配方。

1：把牛羊肉切块状，洗干净。

2：烧一锅水，烧开后放进牛羊肉和一点米酒和蒜粉，煮5分鐘上下去脏物和鲜血，捞起来沥水。

3：锅洗干净，放进牛羊肉，再各自放进生抽酱油，酱油，糖，盐，米酒，五香，八角茴香，良姜，麻椒，蒜粉，

拿一整块姜片拍松装进去，再放葱段，主要是米酒和生抽酱油要多，盐，糖小量。有标准得话能够 放几片陈皮或是一瓣青柠檬。

再加一点水，料要彻底落进牛羊肉，随后大火烧开之后转文火炖3个钟头上下，玄火置放一个夜里，第二再大火烧开，随后文火炖3到4个钟头让它彻底进味，随后玄火等牛羊肉凉了之后就可以捞出来控干卤汁放电冰箱了，吃的情况下拿出来切成片就可以了。

留意的地区：要懂得开料，总之之后卤料能够 再次卤东西的，我基本也不加水;煮的時间一定更长，要不然里边不进味;这一放一晚上拿出来最美味，但是不可以在卤中泡太长期，要不然会酸腐的。食用方法多多的，干切下饭，要下不来鲜面条，或是切成片烧菜都很好。

作法二

制做：

1、一整块牛羊肉去杂清洗，切割成锅能学会放下的块状。2、煮沸一锅水，将牛羊肉放进，再煮沸一会儿后捞起来备用。

3、把锅烧热，添加素油，烧六成熟时，先进行爆香葱蒜，浇上米酒，添加生抽、 盐以及他调味品，添加老母鸡汤(放水也行，但要开水，它是小技巧)，牛羊肉，火灾煮20-30分钟，改成文火煮至牛羊肉软烂进味。

4、待肉连汤凉后，放进电冰箱内凉透，捞起来切成片就可以。

作法三

1.买来的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切割成块状(大概500克，顺刀割发展条块)，用烧开，去掉白沫子;

2. 姜片、葱、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜，小量树椒，牛羊肉连汤放进石锅，烧开后焖;

3. 1个小时后，用筷子看是不是戳得动牛羊肉，加盐;

4. 炒菜锅里加适当汤，放少量糖，生抽烧开，放进牛羊肉，炒糖色出锅， 凉之后切成片，服用。

这个是东北地区作法，北京市的作法是用干黄酱炒之后上色进味。

四川作法是先锅中加水和调味品，多加老红糖熬30-40分钟，(不必放盐)等调味品味儿煮出来，把洗完的牛羊肉装进去煮到烂才行放盐，再焖一会儿就变成。那样卤出去的肉，味儿非常重，合适口重的人，具备象征性的如川香廖排骨卤牛肉。