做鱼实际上说不会太难得话也是会出现一些难度系数的，由于做鱼的時间和熟度全是需要十分精准的把握，不然得话便会促使自己做出去的鱼类在吃起來的情况下觉得上边并并不是那麼美味的，那样的话便会表明自己做的这道菜式是较为不成功的，并且做鱼的情况下一定要放醋的，那样才能够 去祛除在其中的腥味儿。

生产隶属特色菜疫苗 浙江菜

生产特性疫苗 颜色素雅舒目，味似蟹棒，鲜美浓香。

制做食物

桂花鱼一条(约重750克 )，熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)发制大平菇3朵，食盐2.5克、鸡精1.5克，绍兴酒25克、熟猪板油10克、生姜片2.5克、葱结1个。

制做步骤

将桂花鱼剖清洗，平放到菜板上。用刀自始至终割开，随后在鱼背部每过25公分斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放进桂花鱼，添加绍兴酒，生姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分鐘。出笼后拣去葱结，生姜片，原汁滗入小盘子内。平菇、笋丝在开水中焯熟，在鱼身两边各放笋3片，火腿片与笋丝问隔排污，平菇盖在笋丝上。把原汁倒进炒菜锅，加白汤、鸡精、食盐和熟鸡烧开，浇在鱼的身上即成。

作法五

加工工艺：蒸

类型：广西菜滋阴养血 养生保健调养清目调养招牌菜

制做食物

主要材料：鲤鱼750克

辅材：生猪肉(肥) 50克香肠 50克平菇(鲜) 10克

调味品：姜2克，香莱10克，盐5克，味精3克，大葱20克，白胡椒粉1克，芝麻油15克，各适当

制做步骤

1. 先将鲤鱼去鳞，取下内脏器官，用冷水洗干净，再用盐将鱼身内外抹匀;2. 香肠、白肉、平菇匀称切条备用;3. 把葱条横放到腰碟上，随后将鱼摆放在上边，将生姜片放到鱼的身上，用笼蒸约90 分鐘至熟取下;4. 除掉姜、葱条，沥去原汁备用;5. 中火烤锅下油，先将热锅冷油淋于鱼身，再将香肠、白肉、平菇丝学会放下混炒，添加原汁，调好味，水淀粉勾芡淋在鱼的身上;6. 再淋上芝麻油，撒上白胡椒粉、净香莱放到鱼身上既成。

制做提醒

鱼要新鮮， 留意鱼要煮熟。

作法六

制做食物：

鱼1条(300—400克)，葱1棵， 姜3片。调味品：米酒75克，生抽酱油50克，黑胡椒粉15克，盐15克，糖15克，油50克，香莱少量。

制做步骤：

1. 刮掉鱼鳞，去除内脏器官，清洗 后，擦拭其水份，用刀于鱼身两边各自3度划口。

2. 取葱一棵，一切为二，敲 拍之，剩下一棵造粒。

3 .将敲拍了的二节葱 放置一耐高温器皿上，置放生姜片。随后，置鱼于其上。放调拌好的调味品于鱼身，续水2汤勺，盖上耐高温盖(或揉弄保鲜纸)。

3. 把鱼挪到盛茶 盘里，随后，在鱼的清蒸的液汁中给油1汤勺，再将其液汁匀称地浇于鱼身。最终，上洒葱粒和香莱就可以。