我国当今世界是十分有影响力的，而中国美食当今世界也是十分火爆的，中国菜系分成很多种多样，四川菜便是在其中一类。四川菜的口感广泛都偏辣，因为地区的原因，以四川为管理中心的一部分地域气温较为湿冷，因此大家挑选吃一些辛辣食物食品，四川特色菜也分成很多种多样，每一个地区都是有不一样，下边实际来介绍一下川菜有哪些?

四川菜三派的区划，是在现有结论的涿州上河帮，小溪帮，下湖帮的基本上，规范性详细描述为:涿州上河帮四川菜既以川西成都市、乐山市为管理中心地域的蓉派四川菜; 小溪帮四川菜既以隆昌自贡为管理中心的盐帮菜, 另外包含宜宾市菜、泸州市菜和内江市菜 , 下湖帮四川菜既以重庆江湖菜、江津大碗菜为意味着的重庆菜。三者相互构成四川菜三大流行本地特色派系支系特色菜，意味着四川菜发展趋势最大艺术水平。

鱼香味

葱蒜泥1.野山椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.生抽、酒适当。配法是先煸葱、姜、蒜、野山椒，再煸郫县豆瓣酱出辣椒油，与别的调味品混和。色红味甜、酸、辣平衡，都算不上太浓。可做宫保鸡丁、鱼香茄子、川香蘸汁等。

麻味

麻椒0.5或花椒面0.2.辣椒干0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、生抽适当。配法是先将辣椒干段炸至深褐色，再下麻椒炒出香味，煸葱蒜以后下别的调味品。为取麻味，还能加些花椒面。(煎炸麻椒起香，麻味来对于花椒面)。特性是颜色金红，麻辣酱香，有轻度的酸甜。能制香辣鱼丁、宫保鸡丁等。

辣椒味

四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及生抽、酒适当。配法是先下葱蒜煸香，再将郫县豆瓣酱爆锅出辣椒油，下别的料调合。特性是香爆中含有特别少的甜怪味。能制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

茯苓味

麻椒0.5.辣椒干1.四川豆瓣酱3.糖2.茯苓2.生抽、葱、姜、蒜、酒适当。调制法为本将干椒炸焦，再煸麻椒出香气，如用茯苓块，亦加爆锅，若用烘干的茯苓碾碎的粉，可在烹饪近结束时洒入。煸葱、姜、蒜出香气后再煸瓣酱，接着开料加汤以及他佐料焖烧原材料。口感特性是麻辣酱香，有茯苓独有的芬芳味，能制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

椒麻味

葱根10.麻椒2.生抽12.糖2.醋2.酸菜鱼火锅少量。制作方法是将麻椒用酒侵泡一夜，随后与葱根一起剁碎细泥，加生抽、糖、醋等别的料调拌而成。特性是麻香鲜咸。可用以调拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。

异味

四川豆瓣酱1.花生酱1.糖0.8.醋0.8.花椒面0.05.油1.葱、蒜末各0.1.生抽、酸菜鱼火锅适当。制作方法是先以油煸四川豆瓣酱至油发红，用酸菜鱼火锅调开花生酱，再再加全部佐料调拌匀称而成。特性是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味蕾比较丰富。可调配异味香菇牛肉、异味鸭片这些