生煎包是很多人都喜欢吃，但有的情况下自身身在异地，吃不上生煎包，就算是能吃也吃不上纯正的，略微包裝做的情况下，可不仅仅仅用面煎好就可以的调肉馅的情况下很重要，一般主要是里边放上一些苋菜，但除开这种香辛料，也有许多 别的的，看来一看身旁包的馅是怎么调的，每一个地域都是有不一样的特点。

上海生煎包

原材料

秘方(制40只) ：白小麦面粉450克，酵种75克，净猪五花肉500克，猪皮冻200克， 生抽50克，绍兴酒15克，白砂糖20克，鸡精1克，白芝麻25克，姜10克，小香葱500克，食碱7.5克，香油15克，食用油175克

详细地址: 安徽合肥瑶海区站前途中绿城市广场对门（四季青服装城市广场楼顶）宝钻商务大厦11楼

作法

1、将姜和小香葱各自切割成末。将生猪肉清洗，剁碎肉茸，放进盆里，加生抽、鸡精、白砂糖、绍兴酒、生姜沫和葱末(15克)拌和。过一会儿，加冷水150克再次拌和，再放进搅好的猪皮冻末、香油搅拌上力，做成陷料。

2、将小麦面粉(400克)放到砧板上(其他作扑面而来)，正中间扒窝，添加200克40～60℃开水，将酵种撒碎放入，搓成面糊，用两层布盖好。约2小时后，见面糊澎涨进行，将正中间掀开，倒进食用碱，揉至面糊光洁莹润，搓发展条，摘成面剂40只，在面剂上淋上食用油(25克)，拌一下，逐只揿成直徑6、7公分的圆擀面皮，放到右手中，将陷料(20克)放进皮面正中间，用左手拇、无名指捏着擀面皮转捏折纹，收边后在顶端逐只沾上白芝麻和葱末，成生包坯。

3、把平锅置灶火上烧开，倒进食用油(50克)滑光锅面，将小笼包由性格外向里逐圆堆满。随后，加冷水约500克，盖上盖子，焖至水份基本收湿，撕去盖，倒进食用油(100克)，盖上旋转平锅，煎约2分鐘，掀盖见小笼包凸起，无水汽，包底金黄色明亮，即成。 特性： 擀面皮光亮绵软，包底金黄色脆香，陷料细嫩鲜美。

生煎包

原材料

主要材料：生猪肉（后腿肉剁馅），自发粉，发孝粉

调味品：葱，姜，盐，糖，米酒，五香粉，芝麻油，酱油，白芝麻

作法

1、自发粉加温开水生成面糊。密封性好发醇约１钟头。

2、姜蒜剁碎。取一部分姜蒜末泡开水１０分鐘，成葱姜水。用筷子顺时针方向拌和饺子馅，并打进葱姜水。

3、随后先后添加芝麻油，盐，糖，五香粉，生抽和其他的姜蒜末。

4、发好的面揉入一勺子的发孝粉（小笼包会更绵软）。分为一小块，擀成包包入饺子馅。密封性再次醒面１０－１５分鐘（假如没空，能够省去）。

5、炒菜锅倒进底油，放进小笼包（上海生煎的一大特性便是包子褶要朝下，盛盘时褶在上），盖上小火煎约５分鐘。着色后倒进小半碗水。约５分鐘后撒白芝麻，随后翻过来。再次煎３－５分鐘后撒葱段起锅。