一般做烧茄子，要想烧茄子的味儿，纯正才去的，便是长茄子，由于长茄子和圆茄子是不一样的，长茄子里边沒有籽，并且茄子皮更为薄，那样做出去的烧茄子味儿十分的美味，次之，在烧茄子净制的技巧也是有注重的，切出的四季豆块要厚薄适度，那麼烧茄子怎么切美味呢?

流程/方式

1/12 四季豆削皮，切滚刀块，表层掸水

2/12把干淀粉撒上边，随后颠动盆中的四季豆块，使木薯淀粉匀称的挂在四季豆上

3/12再次在四季豆块上掸水，使茄块潮湿，二次撒干淀粉，颠动盆中的四季豆块，使木薯淀粉匀称的挂在四季豆上

4/12锅中倒进油，水温到能使放进的四季豆块周边出泡沫就可以

5/12锅下低火炸制全部四季豆块

6/12到四季豆块表层早已硬起来了，就可以捞起来

7/12锅中二次加温至大约8成水温，倒进全部的四季豆块，再炸，使四季豆熟。捞起来控油补水

8/12另出锅，放进小量的油，爆脆炸碎。放进小肉、红萝卜片、辣椒段煸炒

9/12把调味酱倒进锅中，煸炒至料汁成全透明样

10/12把炸好的四季豆块倒进料汁中，撒上葱丝，迅速煸炒，把料汁匀称的挂在四季豆上

11/12浇上明油起锅了!

12/12刚起锅的四季豆，外脆里嫩，美味

4/6 先说说基本的切成片，先把四季豆从正中间割开，不可以切一整片的，炒出去的菜心会变为空的。

2/6随后把两截四季豆并在一起切割成半片，无需有意切过薄，四季豆非常好炒的。

3/6第二种是能够做烧茄子的半长条块，还可以干炒来吃，先把四季豆竖着切割成两截。

4/6再把四季豆的一一半的一半割开。

5/6还可以一开始就把四季豆切成分，不害怕不便得话能够把切完的四份再平均分一下，由于四份還是较为块状。

6/6再把这种条形趁机切割成3cm长的段儿，那样就可以做烧茄子块了。