过桥米线在云南省更为时兴，事实上，中国各省都是有过桥米线，仅仅大伙儿的叫法不一样罢了，除开云南省以外，别的地域一般称之为米糊，它是一种长条形的特色美食，吃起來口味很好，制作过程中会添加一些肉类食品和蔬菜水果，不一样地域的人，口味是迥然不同的，因此做出去的过桥米线口感不一样，下边来学习培训福建省米线的做法。

福建省米线的做法全集：

菜谱调料：

鲜过桥米线300克，猪瘦肉80克，包心菜3片，红萝卜一根，黑木耳2片，莴笋2棵，葱2根，米酒1/2一茶匙，木薯淀粉1/2汤匙，生抽3.5一茶匙，盐1/2汤匙，糖1汤匙，冷水1/2杯。

做法：

1.猪瘦肉切条，拌入米酒1/2一茶匙、生抽1/2一茶匙、木薯淀粉1/2汤匙略腌，包心菜清洗、切条，红萝卜削皮、切条，黑木耳切条，莴笋、葱切段儿；

2.用3一茶匙油将丝袜高跟鞋炒散，添加胡萝卜丝、黑木耳丝和包心菜丝、芹菜炒熟先盛出；

3.另用2一茶匙油炒小香葱段，放进生抽3一茶匙、盐1/2汤匙、糖1汤匙、冷水1/2杯煮沸，改文火放进过桥米线炒进味，放进炒好的调料，拌炒匀盛出，炒米线即成。[吃地区]

炒米线的做法二

菜谱调料：

高品质过桥米线400克，黄豆芽200克，苋菜切条、盐、鸡精各适当。

做法：

1.过桥米线放到沸水中焯熟，过凉后控干；

2.豆芽菜不在加点油的锅内干炒至熟，盛起备用；

3.烧开锅中，放进过桥米线及韭菜炒透，添加豆芽菜及盐、鸡精炒匀盛盘，炒米线即成。

作用特性：

健脾养胃、防癌、缓解疲劳、清热去火。

杂锦炒米线的做法

菜谱调料：

过桥米线，生猪肉，青红柿椒，圆葱，豆芽菜，盐，味精，白砂糖，生抽，芝麻油。

做法：

1.将青红柿椒、圆葱、生猪肉各自切割成丝，过桥米线煮开取下过冷水，加少量食用油搅拌均匀预留；

2.坐锅打火倒进油，下丝袜高跟鞋爆锅，再放进柿椒和圆葱一起煸炒，放盐、生抽、味精、白砂糖调料，倒进适度的水，再放进过桥米线、豆芽菜煸炒至熟起锅，杂锦炒米线即成。

本膳特性：

香软爽滑，颇具延展性。

烹饪方法：

过桥米线下下锅炒时，先不必滚动，避免黏锅。

星洲炒米线的做法

菜谱调料：

过桥米线350克（一包400克），虾500克，辣椒1个（大），圆葱1个（小），义烧4安士，蛋2只，银芽4安士，糖1/2汤匙，盐1汤匙，咖哩粉10克。

做法：

1.先将过桥米线煮开，再过凉预留，虾清洗去肠，银芽清洗，圆葱、辣椒、义烧切条预留；

2.用1汤勺油将圆葱丝炒至透明色，再添加虾、辣椒丝、义烧丝、银芽、打撒的蛋煸炒；

3.按序添加咖哩粉、糖炒至匀称，随后放进过桥米线炒匀，最终放盐炒匀上碟，星洲炒米线即成。