毛血旺是成渝地域的一道特点特色美食，近几年来在中国各省都较为火爆，做毛血旺的情况下应用的鱼的品种是比较多的，最普遍的是巴沙鱼，还可以应用鲤鱼来开展制做，水煮鱼片的作法相对性不会太难，较为关键的是它需要比较多的一些食物，此外在切鱼片的情况下，也需要一定的刀功。

水煮鱼片用哪种鱼

提前准备原材料：红油豆瓣酱、巴沙鱼、绿豆芽、蛋清、麻椒、干红辣椒、葱段、生姜片、大蒜、盐、米酒。

一、第一步将准备好的豆芽菜应用冷水清理干净，放周围预留，如下图所显示。

二、葱段、生姜片、大蒜都切完，干红辣椒用厨房吸油纸擦干净，如下图所显示。

三、用水果刀将鱼类切一片，加一个鸡蛋清，少量盐、米酒、木薯淀粉浆上。

四、绿豆芽入开水锅中焯至断生，焯的情况下加适当盐，如下图所显示。

五、随后将焯好的绿豆芽铺平在面盆底端，尽可能整平一些，如下图所显示。

六、然后锅内放适当油，添加花椒粒文火炸成香气，如下图所显示。

七、熄火后再放进干红辣椒稍炸后一并捞起来放周围开展预留。

八、随后放进一一茶匙的红油豆瓣酱，并不断的炒，直至炒成辣椒油。

九、然后添加以前解决好的生姜片和大蒜，另外开展煸炒一会儿。

十、添加适量开水煮沸，水流量以大概未过鱼肉为宜，如下图所显示。

十一、随后将准备好的鱼肉逐片下下锅中，一片一片下，如下图所显示。

十二、煮至鱼肉变为乳白色以后，连在汤一起倒进放绿豆芽的盆里。

十三、把此前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放到上边，如下图所显示。

十四、另取一锅放适当油烧开，最终淋入盆里，那样美味可口的毛血旺就完成了。