月饼是中华传统的一种特色美食，尤其是在中秋佳节的情况下是务必要吃月饼的，中秋月饼的做法十分的多，大家最普遍的便是五仁月饼，中秋月饼的加工工艺可以说相对性繁杂一些，要想作出美味可口的中秋月饼，需要的程序流程也是比较多的，需要一定的月饼制作的工作经验，下边我们就来了解一下月饼制作的加工工艺。

月饼制作加工工艺

原材料

白小麦面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖桨、食用碱、花生油、生鸡蛋.

做法

1. 将白糖桨、食用碱、花生油、小麦面粉一点点的结合，合成面糊.小麦面粉、白 糖桨、食用碱、花生油的占比先后为5:4:1.4:1.

2. 把合好的面揪成尺寸同样的小面糊，并擀成一个个混沌皮备用.

3. 把红豆沙揉成小饼形，包入鸭蛋黄，裹住成馅团.

4. 将馅团包入擀好的混沌皮内，搓成面球.

5. 提前准备一个木质的月饼模具，放进少量干小麦面粉，将包裹馅的面糊放进磨具中，卡紧、铺平. 随后再将其比磨具中扣出.

6. 用生鸡蛋调成蛋汁，占比为3个鸡蛋黄1个蛋黄，备用.

7. 把中秋月饼放进烤盘里，用毛刷一下上一层调准的蛋汁再放进电烤箱.

8. 电烤箱的溫度为180度，约烤20分钟上下，正中间要取下一次，再刷一遍蛋汁.

它是软皮中秋月饼的做法，在完善制中秋月饼时，应留意以下内容：

1. 和面的比例要依据自己应用的原材料灵便掌握.

2. 馅内的鸭蛋最好用生鸡蛋黄，那样烤中秋月饼时，鸡蛋黄出的油会融入中秋月饼饼皮内.

3. 把中秋月饼从磨具中扣出时，用劲要匀称，不能反复用劲，一般侧扣一下，背面正扣一下即 可出去：磨具中的粉剂也不适合多放.

4、上烤箱烤的時间应依据中秋月饼块的尺寸，也可在烤的全过程中开启电烤箱看一看，以防烤糊.

5、以便烤成的中秋月饼变香，在揉面时能少添加一点无盐黄油，但谨记不能加多，以防卡仕达酱.

青柠檬巧克力月饼

原材料：青柠檬朱古力275克、麦牙糖65克、桃子水25克、好孩子草莓苗馅43克;

制做:

A、把朱古力和麦芽糖浆、桃子水混和，加适度的水搅拌均匀，筋度至8成，揉成皮;

B、隔水加热，温度4零摄氏度;

C、把好孩子草莓苗馅匀称包入皮正中间，盖上实体模型就可以;

特性：精美的巧克力月饼就展现在你的眼下了，外酥内软，口味与众不同，更有多种多样口感可提供选择，草莓苗、现磨咖啡、青柠檬等。