大部分大家全是不太可以分清小炒肉和回锅肉这二种菜式的，实际上这二种菜式在味儿上边原本便是彻底不一样的小炒肉绝大多数全是会挑选猪瘦肉的，而回锅肉全是会挑选五花肉的，在味儿上边回锅肉吃起來得话味儿便会更为的深厚一些，基本上而言全是会让大家有一种肥实而不腻口的口味的。

制做流程

1、朝天椒切成片(青椒切割成圆柱状)、新鲜猪肉切成片或丝、姜切条、蒜头切成片;

2、将油烧开，放进姜片、大蒜，待曝出香气后，将丝袜高跟鞋倒进锅里加适当盐、爆锅至九完善，盛起;

3、爆锅辣椒较少时(依据火的尺寸调整时间)，加少量盐，加一勺剁椒，炒匀。将丝袜高跟鞋倒进锅中，煸炒;

4、添加醋、生抽、米酒、水豆豉各适当，再次煸炒较少时，加适当味精后炒匀，就可以摆盘。

常见问题

湖南省农家小炒肉一般采用肉质地较为鲜嫩的生猪肉，最好“隔纱”五花肉，用辣椒、水豆豉油爆，正中间添加热腾腾的油渣。朝天椒最好是采用样子瘦的、较为辣的辣椒;嗜辣者也可以依本人爱好添加干青椒或是剁椒的。美味的小炒肉鲜嫩、拥有 辣椒、猪瘦肉和水豆豉的炸油香可是决不腻人。搞好这一菜，食物第一，熟度第二，突显到香辣、香鲜、滑嫩的品位，是最可见湖南菜水准的家常小炒。

作法三

食物提前准备

五花肉300g，青红椒适当，郫县豆瓣酱适当，蒜适当，姜适当，米酒适当，酱油适当，香油适当，盐适量，圆葱一个半。

制做流程

提前准备的原材料有：五花肉250g 圆葱，姜，大蒜，青红尖椒

把五花肉切成片，别的火锅配菜切条预留

锅中倒进适当油，放进葱姜末和少量洋葱炒香

倒进五花肉爆锅冒油

.爆锅到肉掉色，卷起来的情况下就可以放进一勺郫县豆瓣酱，适当生抽酱油，香油，盐

煸炒匀称

放入青红尖椒和剩余的圆葱，加适当盐调料

煸炒至熟后，就可以起锅

进行

小提示

1.炒五花肉的情况下无需放过多的油，由于五花肉自身便会冒油

2.能够 把五花肉先绰水定形了再切

作法四

食物提前准备

主要材料：五花肉350克。

辅材：青椒1个、红尖椒1个。

调味品：食用盐1/4小勺、味精1/4小勺、姜10克、蒜10克、生抽酱油1一茶匙、酱油1小勺、香油1/2一茶匙、食用油1/2炒勺、白糖1/2小勺、水豆豉10克。