但凡吃过脆皮烧鸭的人，一定会被这道特色美食深深地吸引住，它是一道十分传统式的特色美食，脆皮烧鸭在中国的广东省和中国香港一带是更为时兴的，这道特色美食表面是橙黄色的，看上去就要人很有胃口，吃起來味儿很好，并且吃鹅肉具备非常好的滋补养生功效，下边来学习培训脆皮烧鸭的秘方及其做法。

脆皮烧鸭的作法与秘方：

原材料

主要材料：油性皮肤100克

辅材：全麦面粉50克

调味品：生抽15克，白糖10克，姜15克，米酒15克，五香粉5克，酵母粉1克，盐3克，食用油30克。

作法

1.锅容易上火将酸菜鱼火锅200ml倒进烧滚；

2.放入生抽、鸡精、白砂糖、五香粉、生姜沫、米酒搅拌均匀，做成卤料；

3.将豆腐衣在卤料内侵泡，随后蒸10分钟上下，取下放凉，切割成尺寸匀称的16块；

4.取小麦面粉100克添加食盐、鸡精、酵母粉，用冷水调合成糊预留；

5.炒锅清洗，烧开后倒进食用油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放进锅中中炸成橙黄色，捞起来控尽油；

6.齐整地码在盘里即成。

作法二

食物

主要材料

鸭腿500g

辅材

姜3片、麻椒15粒、八角2个、酱油15ml、生抽酱油15ml、蒜适当、脆皮水适当、纯蜂蜜10g

流程

1.鸭腿一只，清洗沥水后放在深口器皿内；

2.添加生抽酱油；

3.再添加酱油；

4.再添加生姜片；

5.添加拍裂的大蒜；

6.添加八角；

7.添加麻椒；

8.用力推拿5分鐘让料所有匀称的沾有鸭腿；

9.以便让鹅肉內部进味，用竹签子在鸭皮表层戳洞；

10.相反再鹅肉里侧戳洞；

11.盖上保鲜袋，冰箱冷藏室腌二下四钟头以上；

12.它是吹干外皮的鸭腿；

13.刷过一层脆皮水；

14.再放到荫凉阴凉处吹干外皮；

15.将腌了一夜的鸭腿悬架在自然通风阴凉的地方吹干；

16.将再度吹干的鸭腿放进电烤箱中高层180度十五分钟后取下，用锡纸包装上鸭腿部位，再掺烧烤10分钟取下一片片服用就可以。

小提示

1、此次用材彻底用了好豆的一个豆亲的药方，觉得酱油使用量多一些，建议调料为：生抽酱油15ML、生抽酱油10ML，酱油3ML就可以；

2、烤鸭腿前十五分钟在电烤箱中高层烤，基本上表层就可以冒油好啦，取出包锡箔纸后，改为电烤箱下一层，关闭上火烧五分钟后，再开左右火另外开烤五分钟，那样外皮不容易过度黑；

3、片鸭的刀一定要锐利，那样才易将鹅肉片好；

4、不建议用市面上黄豆酱，那样和北京市烤鸭酱味儿不一样，建议立即网上购物涮羊肉黄豆酱；

5、吹干是涮羊肉酥皮的重要。