蛋黄酥是绵软松脆的一种食材，蛋黄酥又叫甜品，蛋黄酥的正中间是软绵绵的，有蛋清和蛋黄，但它的机壳是十分松脆的，能够 说成酥到掉渣的那一种，最关键的是口感好又便于消化吸收，卖的蛋黄酥也并不划算，因此很多人喜爱在家里自己做，蛋黄酥如何去烤才可以烤的美味，最先要留意用这种方式。

葡挞

原材料

挞皮原材料：，中筋粉100克，低筋粉50克，水80克，无盐黄油22克，无盐黄油125克，挞水原材料：，牛乳82克，鲜奶油105克，糖21克，低筋粉8克，鸡蛋黄2个，炼奶1勺

作法

1.挞皮作法：添加筛粉的小麦面粉、水混和和面；

2.搓成表层光洁的面糊；

3.添加22克无盐黄油，再次揉，让无盐黄油和面粉充足结合。以便提升延展性和筋度也要摔面。直至搓成表层光洁的面糊；

4.盖上湿纯棉毛巾，松驰10分钟上下；

5.10分钟后，刚开始擀饺子皮。在砧板上撒上干小麦面粉，用手压一下面糊，在面糊的表层也撒一点小麦面粉，（避免 黏连），把面擀成正中间略厚，四边略薄的环形；

6.把125克无盐黄油放到正中间；

7.把四个边折起来包起来无盐黄油；

8.翻过来，挤扁；

9.用擀面棍擀成正方形，再翻一面，三折，擀成正方形，以后反复再反复一次；

10.把正方形的面片翻卷，用保鲜袋包起來，放进冷藏室1钟头上下，至用刀割不形变就可以；

11.将面卷切成约1公分厚，尺寸同样的圆片；

12.吧圆片横剖面都沾上小麦面粉，放进磨具中按磨具的样子，用大拇指舒张压，（沾手能用手指头沾干小麦面粉）按捏齐整，在挞皮上放木签扎好多个眼（为是挞皮和塔水更强的结合）。 挞皮进行；

13.塔水调配：牛乳、鲜奶油、糖，慢速度拌和至溶化；

14.加炼奶1勺再次拌和；

15.添加鸡蛋黄2个；

16.低筋粉8克翻拌 ；

17.小烤箱230度 左右火 8分鐘；

18.烘烤：倒进挞水，7-8分满（由于挞水加温会澎涨，外溢，因此不适合满油）；

19.230度，左右火 中高层 15分鐘（详细情况视每个人烤箱温度状况分辨）。

葡挞

原材料

冷藏蛋挞皮10个鸡蛋黄2个白砂糖30g鲜牛奶100g淡奶油100g香草粉适当

作法

鸡蛋黄2个添加白砂糖30g打匀（1）鲜牛奶100g加温至微温再添加淡奶油100g将炼乳添加做法（1）中翻拌添加少量香草粉或吉利丁喜爱原汁原味的还可以无需加鸡蛋液过虑2次预留

先加热电烤箱要烤时取下冷藏蛋挞皮添加鸡蛋液约一杯

去火220度放入电烤箱正下方烤35-40分钟使千层酥皮松脆再移到电烤箱上边250度烤5-10分钟着色

西班牙草莓蛋挞

原材料

低筋粉1/2杯小苏打粉1/2汤匙盐1/4汤匙桂皮粉1汤匙无盐黄油6汤勺，变软糖3/4杯生鸡蛋2个脱脂牛奶2汤勺草莓苗3颗薄荷草1朵细砂糖5g奶油喷雾剂

作法

将无盐黄油、细砂糖消磨，添加2个生鸡蛋

将低筋粉、小苏打粉、盐、桂皮粉和牛乳放进碗中搅拌均匀

搓成面糊，擀成稍有薄厚的擀面皮

小烤箱至180℃,放进电烤箱中烤30～35分鐘

草莓苗去蒂清洗，切割成一小块

将鲜奶油喷雾剂裱在制冷的蛋挞皮上

加上草莓苗，撒上细砂糖，点缀上薄荷草就可以