甜瓜买的过多一次性吃剩，有些是块头很大，割开后会较为消耗，因此大伙儿便会把甜瓜制成各式各样的特色小吃，例如甜瓜炒冰，甜瓜沙冰及其甜瓜水果沙拉这些，可是这种太普遍，每个人都做，吃着也没什么味道，因此很多人更喜欢吃发醇之后的西瓜酱，可是感觉发醇较为不便，有没有不发醇的方式呢？

食物

主要材料甜瓜5000g大豆500g纯粮酒250Ml白砂糖160g盐150g黄豆酱3匙麻椒一把八角茴香一把油500g

流程

1，大豆清洗泡四个钟头上下。忘记了照相，用一张后边拍的相片。

2，甜瓜削皮去籽，搞成一小块。

3，锅烧热下油，炒出香味麻椒和八角茴香，以便避免 吃到麻椒，炒好以后捞起来放入调味料包里。

4，倒进甜瓜和大豆，放进调味料包，大火烧开，转低火，煮一小时上下。

5，添加剩下的调味品，盐，白砂糖，纯粮酒，黄豆酱，再次煮两小时上下。我们家沒有纯粮酒，放的白兰地酒。

6，低火再次煮，后边一定留意看见火，别糊底，确实非常爱黏锅！

7，搞好的酱放凉以后放进干净的器皿，随吃随用。

菜肴特点

西瓜酱佐餐的凉拌菜。其色调白里透红、酱香型正宗、麻辣甜甜的。原材料为淮北大豆、窑藏甜瓜。调料为姜片、麻椒、八角、朝天椒末、盐。先将大豆泡涨后煮开，沥去水份后滚上白小麦面粉，放到砧板上伸开，置房间内不阴凉处，约一周后大豆表层爬满菌毛，晾干预留。

做酱时，按五百克大豆、二百克盐的占比倒进罐里，再增加西瓜瓤。大豆和内瓤的占比为一比三，西瓜汁落进黄豆十五公分上下，再添加朝天椒末、姜片丝、八角瓣、四川花椒。用干净木筷搅拌均匀，罐口用保鲜袋袋封严，放到阳光底下暴晒，每日开启拌和一次再密封，大概一个月后就可以服用。

作法一

原材料提前准备:

大豆20斤、甜瓜40-60斤、姜片五斤、盐5斤

流程:

每一年七月中旬，(甜瓜很多发售的阶段)将大豆选择后清理干净，在大铁锅中煮至八分熟，用一个竹帘子或席子匀称摊散掉，盖上沙布(溫暖、暗光下当然发醇，或打疫苗酱曲，约7-10天之后，黄豆粒上密生1-2cm长乳白色真菌)，让每片大豆都长出一层米黄色的醭,搓掉外边的醭。

先将甜瓜削皮抓碎，生姜切成片/丝，烧开食盐水后加大豆姜再煮沸一次，制冷后加甜瓜(西瓜汁:将完善甜瓜去籽、削皮后添加缸中，泡浸黄豆粒或豆粉，添加西瓜汁的量，以吞没黄豆粒为标准，最好是不此外放水)入缸发醇，大城市小量做酱也能用广口玻璃瓶子(发醇用的盆肯定不可以粘油和凉水，以防发醇不成功或长白膜，也叫长花，玻璃瓶子口用清洁沙布蒙上便于透气性--万万不可用保鲜袋堵死，每日早中晚一次用竹、木质炒勺左右拌和，充足发醇)，十几天后酱体已不造成泡沫塑料时可将姜片丝添加，一个月后酱香型浓厚就可以服用。这时假如发觉酱较为稠，可以用八角、八角茴香各50G熬水(水流量以黏稠水平而定，凉后兑入，不能添加凉水