麻椒是十分受人热烈欢迎的一种食用香料，尽管有些人会感觉麻椒妈妈的又辣，并且味淡，那实际上在煮肉烧菜的情况下全是需要采用麻椒的，尤其是在四川地区，更会采用麻椒，麻椒精巧绝伦，作用和营养成分也高，麻椒除开能够 立即用花椒粒，还能够把麻椒炸成麻椒油，麻椒油是如何使用的呢？

菜肴特点

与花椒油

浅浅绿色或淡黄色稠状液體，可有少量原材料性沉定，具备麻椒独有的香味和麻味。青花椒与麻椒从外型上看是一样的，因此有好多人搞不清青花椒和麻椒，混淆是非是经常出现的事，实际上青花椒和麻椒還是有差别的，青花椒在树上结的仔是像红提一样一串一串的，青花椒为翠绿色(或说青绿色)，麻椒在树上结的仔是一攥一攥的，麻椒为翠绿色(或说青绿色)和深红色。

青花椒与藤椒对比，具备麻得正宗，沒有藤椒等涩味，并且非常香，香气飘的太远，令人有一种闻香胃口大好的觉得，口感上青花椒比麻椒更强。了解麻椒的人远比了解青花椒的人要多许多 ，一

提到青花椒很多人都不清楚是啥，原先青花椒是麻椒的优良品种，成名的時间也就最近几年的事吧，难怪很多人都不清楚这"青花椒"，坚信没多久这青花椒也会像麻椒一样广为人知。终究这青花椒、花椒油還是这饭桌上边极好的调料上品，也必将会替代麻椒的销售市场。

检测指标值

折光率指数值(20℃)1.4710~1.

4890

密度(20℃)0.9200~0.9400

过氧化值KOH/g≤ 4.0(《煎炸植物油食用卫生标准》)

砷(以As计) ≤ 2ppm

重金属超标(以Pb计)≤ 1ppm

主要用途

调料原料油，用以需要突显麻味和香气的食品中。能提高食品的口味。关键可用以:四川菜、凉菜、面点、过桥米线、火锅中。

使用说明书

立即服用，根据商品的口味规定加上。

包裝储存

室内温度遮光储存，保存期一般为12月，冷冻储存更优。

制得加工工艺

一般常说的麻椒油与花椒籽油、麻椒单方精油彻底是两回事。根据压榨法或气相色谱分析等方式从花椒籽中获取出的植物油脂叫花椒籽油，再历经精练即是服用花椒籽油。麻椒单方精油是根据有机化学气相色谱分析或超临界萃取麻椒制得，一般不可以立即服用，要用食品油依照适度占比稀释液成麻椒油后才能做为调料油应用。麻椒油关键有下列方式制得:

1.油溶法、油浸法、油淋法

油溶法、油浸法、油淋法是生产麻椒油的传统式方式，被中国绝大部分麻椒油厂应用。其作法是:将麻椒立即放进热的食品油中盖上密封性，或是将麻椒盛入直径低于麻椒直徑的器皿中，将热的食品油缓缓淋入器皿中，炸成其香气，使成分融入油中，即得麻椒油。

所述方式的局限很大，主要是水温不太好把握。若溫度过高，麻椒中的香气和麻味成份容易挥发、溶解而损害。若水温过低，水份不容易分离出来，非常容易造成 油脂酸败，而且成分不可以充足融解，仅有一部分进到油中，导致消耗和生产成本较高，欠缺竞争能力。次之，存有着生产高效率低，劳动效率大，卫生状况差等缺陷。