四季豆的做法十分多，普遍的有拌凉菜和清炖及其蒸和炸这些，并且在一年四季都能够吃到，是家中普遍菜之一，另外四季豆还能够抗氧化性和活血化淤，对动脉硬化病症还可以防止，但是一些人到炒茄子的情况下，却出現了四季豆变黑的状况，那样便会影响到大伙儿的胃口，那麼茄子怎么炒不黑呢?

第一，茄子怎么炒不黑呢?要应对反感的灰黑色，還是要了解一下四季豆的特点。四季豆原本是乳白色或浅黄色的，靠皮的一部分也有一点绿，割开后在空气中曝露一会儿便会发黑，再如何生产加工也难复原原先清新的色调。四季豆中存有一类叫“酚抗霉素”的物质，割开之后和co2产生化学变化，造成有色板块的物质。反应速度越长，色调越重，从红变褐，从褐到黑。这类酶尽管反感，却也是有缺点：一怕高溫，二怕酸，三怕维他命C，四是沒有co2就没法干坏事。

第二，肉末烧茄子。食物：四季豆：3个，肉沫：100克，大青椒：1个，蒜泥：适当，豆瓣酱：1勺，食用盐：少量，糖：少量。作法：新鮮的四季豆三个，中等水平尺寸。清理干净，切割成滚刀块，放进盆中，用食用盐翻拌，腌制五分钟，这一步很重要，四季豆一定要腌制出水量，随后捏干，再放入锅中烧，那样趉、做出去的四季豆才不容易发黑。辣椒切割成一小块，蒜头切末，预留。猪前臀肉切末，预留。把腌制好的四季豆，捏干水分。热锅冷油，放进蒜泥炒出香味。倒进肉沫，煸炒掉色。添加一勺豆瓣酱，煸炒匀称。倒进四季豆火灾煸炒匀称，炮制四季豆变松。放进辣椒，再次煸炒。添加少量糖，调料，翻拌，由于我们腌制四季豆的情况下有盐，也不需要再加盐了，还可以以尝下感觉咸味并不大的，能够 适当天赋加点。

原材料 圆茄子2个 番茄2个 青椒1根

五花肉400克 焖面500克 大葱 1根 香莱 2根。辅材 蒜头 1头勺

葱 花 生姜沫 适当 植物油 适当 盐 适当 糖 适当 生抽 2炒勺，鸡精粉1勺子。四季豆去皮，切割成

直徑7~8mm。用面盆放满冷水，在冷水中放进小量(一匙)盐。将刚刚切完的四季豆放进水里净泡，大概十分钟后取下。五花肉切割成7-8mm厚为的丁。番茄热水烫皮。葱、姜、蒜、切末。热锅，放开油，五成热，倒进肉粒低火反复煸炒，渐渐地你将见到肉变小变深。锅中的油会慢慢变多。四季豆外皮带有丰富多彩的“原花青素”，它是一种水溶天然色素。去茄子皮，不许黑色素融解，那样四季豆就不容易色调越来越发灰发紫。