在中国是有四大菜系的，假如喜欢吃辣椒的小伙伴们，那麼便会十分喜欢吃四川菜，香辣是四川菜的主要特点，四川菜另外也是归属于地方菜，因为它的取样较为普遍，另外调料也许多 变，因此它的烹饪方法也十分的独特，被大伙儿称作成都天府之国，例如四川菜四季豆的味儿就很好，那麼四川菜茄子的做法全集是啥?

第一，四川菜茄子的做法全集是啥?　　主要材料：紫皮四季豆、青红椒 辅材：葱蒜、豆瓣酱、盐油、木薯淀粉、醋、生抽酱油、酱油、香油、糖，色拉油(适当)。四季豆切割成条，放进食盐水中侵泡十分钟;捞起来控干水份，撒干淀粉翻拌。 锅中放进适当油，烧开后把四季豆放进锅内煎炸，维持低火和不断滚动。 炸好后捞起来，将卫生纸遮盖在四季豆上边，控出一些油。炒菜锅内留少量底油，放进葱姜进行爆香后加郫县豆瓣酱煸炒。

添加青红椒煸炒。 放进炸好的四季豆同炒，最终倒进事前调准的调味酱(盐、木薯淀粉、生抽酱油、酱油、香油、醋、糖、色拉油、水)煸炒匀称就可以。

第二，四川菜鱼香茄子。四季豆清洗去蒂切割成条，用点盐翻拌腌渍一会，至茄条出水量用冷水清洗一下，除去盐味后滤水;将泡尖椒、葱、姜、蒜各自切割成末;炒菜锅烧开后加点油，下葱、姜、蒜、野山椒末煸出香气，再下四川豆瓣酱煸出辣椒油;放进茄条爆锅，加入生抽、白砂糖、醋和少量冷水炒匀;盖上盖文火炖5-6分鐘至茄条进味，淋芡粉大火收汁就可以。

四川菜鱼香茄子。将四季豆切割成滚刀块或条。将四季豆加盐水里侵泡10分钟。茄条裹上木薯淀粉待炸。锅中放进半锅油(最少要未过四季豆　还可以分次炸)油烧至八成时放进裹上木薯淀粉的四季豆，炸至四季豆由硬变松时捞起来，将油控干备用。将木薯淀粉、盐、白砂糖、醋、生抽、生抽酱油、小量水配成料汁备用。葱切葱段，蒜切蒜泥，姜切末。锅中留底油烧开后　先放进豆瓣酱和葱蒜末进行爆香。放进炸过的四季豆煸炒。倒进料汁炒匀。最终淋芝麻油起锅。