许多 人到平常日常生活的情况下都没有办法去吃到纯正的清蒸白鱼，就算是自己在家里边开展制做的清蒸白鱼在味儿上边也不是那麼纯正的，乃至不是太美味的，这就是都还没把握好烹制这道菜式所需要的方法和方式的，实际上要想搞好这道菜式得话最重要的就应当要想办法去促使白鱼进味的。

1.将活白鱼整理干净，入开水锅中略烫一下捞起来，刮净黑皮肤清洗，双面剞上斜十字花刀，放进器皿内，加肥膘肉、烟笋、火腿片、油菜子段、食盐、米酒、麻椒、葱、白醋2克、生姜15克、鸡清汤300克上屉煮熟取下，拣去葱、生姜和肥膘肉无需。

2. 将鱼轻放到汤碗内，原汤沥入炒锅保煮沸，去掉白沫子，添加鸡精浇在鱼碗内，再将烟笋、火腿片、油菜子段更替摆放在鱼上，上菜时带白醋、蕃薯粉15克佐食。

1.把鱼屠宰好清洗，停一小时使其缓劲。随后隔 1.3公分坡刀割至脊梁骨，双面匀称打上刀花。把生姜、生葱切割成斜刀头，匀称地塞进鱼身的每一个伤口内。

2.把葱根末、生姜沫、甜辣酱、蒜末、香辣、生抽、醋、芝麻油各自放到八个小碟内。

3.将整一下的活鱼放到大水池盘里，入笼屉内急火蒸 15分鐘取下，拣去姜蒜片后放进大咖盘里。

4.上菜时，将 8种味碟围在鱼周边就可以。就餐者可按自身喜爱的口感采用调味品。

〔加工工艺重要〕

1.划坡刀时，刀深一定到骨，且刀距基本一致。

2.煮制时一定用开水灶火，時间依据鱼的尺寸，一般把握在 10—15分鐘内就可以。

〔口味特性〕

1.清蒸白鱼，创立于宋朝，流传是阳谷县狮子座大酒店的特色美食。当初武松拿刀踏入狮子楼袭击西门庆时，正遇店小二端盘上楼梯，被武松踢了一脚，肉丸子、鱼、鸡滚了一地。在其中的鱼便是清蒸白鱼，它与香辣肉丸子、鸾凤生蛋、酥烧肉被称狮子楼的“四大名菜”，在那时候知名度很响。

2.最开始清蒸白鱼是把白条鱼煮熟后，再给油、盐调料即成。来到清朝，此菜传到东面大河东岸二手房的东阿镇，食用方法也注重起來。它不但采用高品质黄河鲤鱼，并且也要紧跟 8个调料碟，一起蘸食，使其口味暴增，广为流传迄今，现为东阿地方名肴。