压力锅理应是家家户户都有着的一种电器产品，压力锅与传统式锅较为起來的优势便是它能够让食材迅速的烹制至熟。因此在煮一些不易被煮烂的食材的情况下，大家通常会更趋向于挑选应用压力锅。在制做菜式的情况下，大家最担忧的一个问题便是营养成分外流，压力锅铁锅炖菜会让菜式中的营养成分外流过快吗?

压力锅铁锅炖菜有营养成分吗?实验证实压力锅更能储存营养成分

大家也常见压力锅来烹饪杂粮和豆类食品，这也是有许多 益处。最先，压力锅烹饪有利于维护维他命。研究发现，用压力锅烹饪杂粮杂豆等，尽管溫度从100℃上升到110℃，提升了高溫的损害，但烹饪時间从60分钟减少到30分钟，又降低了损害。二者抵消，并不会提升B族维生素的损害。

次之，压力锅烹饪有利于维护抗氧化性成份。压力锅烹饪能防止食材触碰过多co2，针对储存杂粮中珍贵的抗氧化性成份，如多酚类物质是十分有益的。海外研究发现，蒸制会让黄豆的抗氧化能力有一定的降低，如绿扁豆常温状态煮90分钟以后，氧自由基吸收力即抵御空气氧化的工作能力损害44%。殊不知，用压力锅来烹饪黄豆，在同样酥烂水平下，都能降低抗氧化的损害。例如绿扁豆髙压煮15分鐘后，氧自由基吸收力不但沒有降低，反倒有一定的提高，做到原先的224%。

最终，压力锅烹饪有益消化吸收。中国农大营养成分调研室发觉，用压力锅烹饪淮山药、伏苓、莲籽、薏仁米及赤小豆等较为硬的健康保健食物时，髙压20分钟后，这几类食物的消化吸收速率显著加速。因而，针对消化不良的人及老年人、小孩子等胃肠较为孱弱的人而言，用压力锅烹饪能促进消化，缓解胃肠压力。因此，无论熬粥還是煮汤，压力锅全是身心健康的好挑选。

但是，压力锅也不是全能型的，它的确会导致维他命C的损害。维他命C十分娇气，基本全部的烹饪方法都是导致它的损害。可是，维他命C一般只在蔬菜水果和新鲜水果和实生物比较多，而我们几乎不需要用压力锅烹饪水果和蔬菜。