纯粮酒是用谷物酿造而成的，无论是用高粱米或是是用别的的谷物酿造而成，一般在酿造的全过程中，苦涩味是防止不上的，有苦涩味便会影响纯粮酒的口味，假如口味不太好，是会影响纯粮酒的品质及其级别的，实际上纯粮酒出現苦涩味大部分是因为酒中的醛类，造成纯粮酒有苦味的原因也是许多 的，那怎样来改进呢?

俗话说得好“曲大酒苦”，用曲过多，使糟醅提温过猛，窖内酵母菌溶解造成的蛋白和原材料蛋白脱氨脱羧造成过多的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦涩味;原材料有发霉状况，含单宁酸过多;库房的管理不当导致制成品曲感染青霉，谷物感染霉菌，产生霉苦涩味;用糠过多，糟醅提温猛;夏天平均气温高，投粮过大，使糟醅提温过猛，发醇异常;窖池管理方法不当，封窖泥张口而感染霉菌非常是青霉菌，苦涩味物质根据水蒸气蒸馏进到酒中;清洁卫生没搞好，带到霉菌，造成苦涩味;当场糟醅未用完，沉积太久感染霉菌，产生苦涩味;底锅水甑间没排干净，产生焦苦涩味;水体不干净的，关键含碱量超出自来水标准。

一、纯粮酒苦涩味如何去除?

处理的方法，在酿制全过程中除开要留意以上问题之外，还以适度降低酿造全过程的用曲量，减少发酵温度。对制成品酒则可采用土麦冬叶、活性碳脱味法，即用土麦冬叶流量的0.5%放进酒中，侵泡4天之后取下，再加少量活性碳，纯粮酒的苦涩味就可以脱去。也有便是，除开在白酒蒸馏时要留意提升馏酒溫度，并融合量、质按段摘酒外，对苦甜味重的制成品纯粮酒，宜采用勾调、调料(并不是再加有机化学香辛料)的方式开展解决。实际做法是：在同行业中选择口味较酸、味儿纯正的酒，与苦甜味制成品纯粮酒勾调合调料，探索最好组成。加上量是多少，应视情而定。

另一种方式是：将一份碎老冰糖、二份冷水和弄成细沫的适当鸡蛋清混和拌和，文火迟缓烧开融化，再趁着热用纯棉布过虑后，添加苦甜味重的纯粮酒中，搅拌，回应，就可以接到显著成绩。但须留意控制加上量，不然会毁坏纯粮酒的原来口味。

此外再提一点，纯粮酒的异味一般是因为原材料长霉、霉变、不干净或发酵温度过高、霉菌感染等原因造成的。处理的方法，可选用高锰酸钾溶液解决。

其方式是：将一定量的高锰酸钾溶液(一般使用量为0.1—0.15克/KG)彻底融解在有异味的纯粮酒中，充足搅拌，随后静放，让其当然回应。待水溶液彻底回应后，用沙滤棒过滤装置过酒。