红酒在日常生活中是很普遍的一种酒，很多人平常喜爱喝酿制的红酒，酿制的葡萄酒制作起來是比较简单的，一般是置放一段時间就可以立即食用了，尽管做法简易，可是假如酿造好得话，无论是以口味還是别的的层面而言，全是十分非常好的，假如酿造不太好，是会造成 红酒出現各式各样的问题。

红提变红酒的基本原理：红提酵母菌在适度的溫度下，自发性发醇把红提中的糖份转换成酒，伴随着发醇的开展，乙醇持续增加，果汁中的糖份持续降低，到发醇终 止。那样果汁就变成了红酒。在中后期储放全过程中，还会继续产生一些繁杂的物理学转变，例如乙醇和果汁中的水杨酸转化成有机化学脂类，使酒具备香气。糖发醇变为 酒的化学变化是厌氧发酵反映，不需要co2参加的反映。在这个工程项目中，我们好像看不见红酒变葡萄醋的原因，实际上自酿葡萄酒变为醋，主要是机会把控和微氧自然环境创 造不足技术专业造成 。

酿制的红酒变酸了的原因：

1. 温控不善。我们了解，自酿葡萄酒的最最好溫度是20-30度。当我们的溫度超出30度之后，酵母菌不可以一切正常繁育，针对发醇全过程束手无策，而醋酸菌在糖源充裕的状况下，能够立即将葡糖糖变为冰醋酸。

2. 被氧化。葡萄酒酿造中的好多个转换全过程里，糖份转换为乙醇和二氧化碳，是在无氧运动标准开展的。酵母菌繁育，需要小量co2。因此全部全过程中，不是需要co2的。假如在co2充裕的状况下，醋酸菌存有，就能将乙醇空气氧化成冰醋酸。

3. 被感染。病菌的来源于有二种状况，一种是难以避免的和红提一起产生的，另一种状况是我们应用不干净的专用工具产生的。我们一般会根据加上二氧化硫的方法来除菌，仅有在醋酸菌被控制在很低水平之后，才会减少红酒中造成冰醋酸的可能性。

4. 置放時间太久。食材也罢，酒也罢，都是有一定的保存期。時间一过，必定会霉变受到影响。针对像巨峰酿制的红酒，因为保存期原本也不长，超出最好食用期之后，或是储存方式不善，当然酒便会受到影响，而有异味便是受到影响的一种最立即的主要表现方式。

自酿葡萄酒是酸的该怎么办?

1、先把渣滤掉，发醇的速率会缓解。

2、滤后对饮液蒸一蒸，高溫消灭发酵菌群停止发醇，蒸的情况下能够天赋加点老冰糖调甜它，按自身口感加。留意蒸的情况下不适合搅拌，搅过度会让香醇流失。蒸后的酒浓度值高些。晾凉后再喝，酒质更醇正.

3、假如确实早已变成醋(判断方式：没香醇仅有酸气，变成红提苹果醋)，就无需蒸了，尽管变为醋，可是红酒的微量元素不容易外流，滤完冰起来，喝时调 甜：强烈推荐蜂蜜柠檬水或老冰糖玫瑰茶，自做醋饮品时尚潮流养颜美容啊还不害怕醉。葡萄醋用于烧菜也很好，煮肉易酥烂，做拌凉菜则有橙味芳香，不必浪费了。