很多人平常喜爱吃羊肉，牛羊肉不但营养丰富，味儿也是十分美味可口的，尤其是牛羊肉做的好味道是又香又嫩滑，实际上牛羊肉在制做的情况下，是有方法的，牛羊肉制做不太好的是会造成 牛羊肉变硬，咬没动，假如加上别的的一些防腐剂，是会是去牛羊肉本来的口味及其口味，牛羊肉是可以用吉士粉腌渍的。

怎样腌牛肉更嫩的方法1

提前准备牛羊肉，木薯淀粉，生抽，凉水，油

刚开始腌渍流程：1.牛羊肉切片状，加生抽、吉士粉抓匀一点点添加凉水

2.每加一次要用手抓匀

3.让牛羊肉充足消化吸收水份最终添加油(保湿)，抓匀

4.腌渍三十分钟以上就可以。

怎样腌牛肉更嫩的方法2

炒前腌制牛肉时天赋加点糖

牛羊肉喜甜厌咸，无论干什么牛羊肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、乃至烤牛肉干必须有一定的清甜味才行。用糖不但让味儿更美味，更关键的是白砂糖腌渍之后，牛羊肉能越来越更嫩。由于糖能提升牛羊肉中蛋白的持水力发电，水份多了，吃起來当然就嫩了。

刚开始腌渍流程： 将牛羊肉切完，放进1勺白砂糖，腌上20分钟以后，让糖分子结构充足渗透到到牛羊肉里去。

腌过糖后，在牛羊肉里加一些水渐渐地拌和，以防牛羊肉脱水而收拢发硬。

糖分子结构渗透到到牛羊肉里后，一遇水后，它也会吸湿而使小肉略微涨发，更降低了牛羊肉的延展性和强度。

最终，再往牛羊肉中添加小量的木薯淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒进油，烧至五六成热放入牛肉炒到掉色就可以。

怎样腌牛肉更嫩的方法3

1、做嫩牛肉的肉一般挑选牛林或牛柳位置。不管挑选哪一个位置，我们在家里做终究不容易一次买许多 ，你像一块最少的牛林必须到10斤上下，因此，我们买牛肉立即去超市买生产加工好的就可以了。

2、去超市买回来牛林肉，除掉其底端的肉筋。将一整块肉放到一个厚底菜盘里，放入电冰箱的冷藏室1个钟头，那样我们切起片来会非常容易一些。自然，假如你自觉得刀功好得话，立即切就可以。

3、不论是冷藏還是立即切的牛羊肉，切完片后必须自来水冲一下，冲去鲜血，那样减少牛羊肉的腥味儿。冲焯水的牛羊肉要放到一个镂空雕花的容器内部控制水。大概沥干水分30分钟。

4、将控山泉水的嫩牛肉放进略大些的盘里，提前准备腌渍。牛羊肉为盐、鸡精粉、嫩肉粉、吉士粉和水。牛羊肉与腌制料的占比为1:1:1.5:2(一斤牛肉放进一钱盐、一钱鸡精粉、一点五钱嫩肉粉、两钱吉士粉。

5、将全部腌制料放到一起用少量水充足搅拌后，倒进牛羊肉中。用力顺时针方向轻轻地拌和，水份吃进来后再加上少量水，一点要记牢水不必一次加过多，要一点一点加，一般腌渍一次牛羊肉我想加5到6次水。

6、当觉得牛羊肉早已弄懂了水份而且嫩牛肉用力捏起來有延展性，嫩牛肉就基本腌渍好啦。但先别着急炒哈，也有最终一道关键的工艺流程。

7、嫩牛肉腌渍40分钟后，假如牛羊肉中有冰外渗，也要在顺时针方向将外溢的水打入肉里。假如水流量和腌制料包含技巧控制的好得话，是不容易有冰外渗的。最终，我们要用食用油将牛羊肉裹起来，技术专业一点叫“下油”，也就是将适当的食用油倒进腌渍好的牛羊肉中，食用油的量以将一片牛羊肉都裹起来为宜。那样做，油分子结构会渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因受热变形进而破环肉的膳食纤维，炒成的牛羊肉会更软嫩，并且滑炒的情况下肉也不会相互之间黏连。