吉士粉在平常是较为普遍的食物，不一样的地区吉士粉的原料也是有差别的，吉士粉一般状况下是用于水淀粉勾芡的，很多人平常在烧菜的情况下是喜爱水淀粉勾芡，并且许多 菜式全是需要水淀粉勾芡，水淀粉勾芡不但会让食材的味儿越来越更为美味，并且口味吃起來也是十分的滑爽，还能够维持食材的营养元素不外流。

水淀粉勾芡可以用玉米粉吗：

能够。

吉士粉是广式菜谱中常会出現的专有名词，多是用于勾茨用的，在中国香港应用的吉士粉为玉米面粉，而在中国台湾常用的茨粉则为绿豆淀粉。

吉士粉在新中式烹饪上除开勾茨使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。吉士粉(即绿豆淀粉)别称豆粉豆菱粉，是用豇豆或棱角做成。吉士粉的主要用途很广，能够作烧菜时的调味品，还可以做凉粉，还能用于摊煎饼。关键用以肉类食品原材料生产加工时退浆、水淀粉勾芡等。在中餐馆里是指木薯淀粉，烧菜时用以水淀粉勾芡、退浆等，有各种各样，例如红薯粉，四川菜中应用的水豆粉，及其玉米粉等吉士粉便是木薯淀粉，能够有很多种多样，一般指苞米淀粉勾芡的学术研究定义是：依靠木薯淀粉在受热融化的状况下，具备吸湿、黏附及光洁润洁的特性。在菜式贴近成熟时，将调好的粉汁淋下锅内，使卤料稠浓，提升卤料对原材料的粘合力，进而使菜式料汁的粉性和浓度值提升，改进菜式的颜色和味儿。

水淀粉勾芡可以用吉士粉吗：

水淀粉勾芡的用的粉也是有许多 ，有淀粉生粉绿豆粉等，针对水淀粉勾芡一般用吉士粉最好是，烧菜把芡勾一片破碎状，一是芡过多太稠啦，二不要在火水淀粉勾芡，三不必把芡水倒锅旁边，解决方法把吉士粉彻底自来水抓开，把锅拉出来玄火，依据自身的食材薄芡勾调，要把芡撒在食材上搅拌均匀，容易上火加温起锅打明油，

木薯淀粉和水大约占比1：4的液体状，没工作经验得话，能够水淀粉勾芡的情况下少倒点，一点点加，看这是不是你需要的情况。假如一下子放多了，就无法填补了。

吉士粉水淀粉勾芡有什么作用：

一、可让菜看起来更有光泽度。

二、一些菜不容易进味，能用以料汁包起来进味。

(1)提升菜式料汁的黏性和浓度值。在烹饪菜式时，添加一些滋补汤或液體调品(如生抽、米醋、米酒等调味品)，另外原材料在遇热后也是有一些水份外溢，变成菜式的料汁。而这种料汁因过度较稀，不可以粘附在原材料上，影响"进味"。水淀粉勾芡之后，料汁提升了黏性和浓度值，使汤类融合，美味进味。

(2)维持了菜式香酥、软嫩的情况。这类功效在溜菜中更为显著，如溜菜的特性是外香酥、内滑嫩，假如调味酱没经水淀粉勾芡，便会立即渗入原材料表层，使早已炸得香酥的原材料蒸软，毁坏了外香酥、内滑嫩的实际效果。调味酱历经水淀粉勾芡之后，因为淀粉糊化变成粘稠，裹在原材料表层上的料汁就不容易渗入，维持了菜式的口味特性。

(3)使汤类融合，主要材料突显。对一些炖、烩、扒等烹饪方法制做的菜式，料汁较多，原材料自身的鲜香和各种各样调味品的味道必须融解在料汁中，料汁非常美味。使原材料与料汁不可以结合一起，仅有水淀粉勾芡后，因为淀粉糊化的功效，提升料汁的浓度值，使汤、菜融在一起，不仅提升了菜的味道，还造成了莹润软嫩的独特口味。又因为水淀粉勾芡之后料汁浓稠，水的浮力扩大，主要材料上调、突显，改变了见汤看不到菜的状况。

(4)使菜式样子美观大方，色泽鲜明因为木薯淀粉遇热变粘后，造成了一种独有光泽度，可以把菜式的色调和调味料的色调更为独特地体现出去。

(5)能对菜式具有隔热保温的功效因为料汁加温后有黏性，裹起来了原材料的表面，降低了菜式內部发热量的释放，能长时间维持菜式的发热量。