伴随着如今生活水平的提升，大家对食材的规定也愈来愈高了，一些天然的食材就遭受了大家的亲睐。柴鸡便是在其中一种食物，因为柴鸡是放养，吃的东西也是纯当然的，因而柴鸡的营养成分高些，肉质地美味，而且在烹制的情况下能够有很多的转变，备受大家的亲睐，油爆柴鸡便是大家较为喜爱的一种做法。

作法一

原材料：柴鸡500g、姜片少量、蒜头适当、葱少量、八角三个、八角茴香少量、小辣椒二根、青辣椒二根、白砂糖少量、生抽酱油少量、郫县豆瓣酱一勺、米酒适当、干红辣椒段依本人口感加上、香油少量

制做流程：

柴鸡切片(稍大些)，过热水去杂除腥，滤干。葱姜切成片，葱切长度，干红辣椒段、八角、八角茴香摆盘预留。小辣椒、青辣椒切段儿，取白砂糖、郫县豆瓣酱预留。油烧开，依次放备好的白砂糖、大蒜、生姜片、干红辣椒段、八角、八角茴香，炒至白砂糖溶化;放备好的鸡脯肉、湿辣椒尖椒段、郫县豆瓣酱、生抽酱油、香油，炒至鸡脯肉掉色;加适当米酒，再放水未过鸡脯肉，放盐、味精;火灾盖盖子闷一分半钟，去盖子转低火煮至汤粘稠。摆盘，撒葱段。

作法二

原材料：鸡翅400克，盐油适当，米酒适当，姜片少量，辣椒，干红辣椒，水豆豉，木薯淀粉，白砂糖适当。

制做流程

鸡脯肉斩成一小块，堆放到器皿，添加米酒，盐，葱段，生姜片备用;添加适量的生抽，少量木薯淀粉翻拌后腌三十分钟，辣椒摘洗切条;锅中适当油，放进水豆豉，辣椒干和生姜片进行爆香，撒进白砂糖炒匀;随后倒进腌好的黑椒鸡块，低火煸炒，掉色后添加少量冷水烧煮10分钟;倒进切完的辣椒断，撒进少量盐煸炒炒糖色就可以。

作法三

鸡翅200克，平菇100克，葱蒜适当，盐少量，鸡精少量，香油，白砂糖，酱油，鸡精粉，木薯淀粉，八角茴香适当。

方式流程

将鸡翅斩成坨，发制平菇去根切成片，葱蒜切成片，香莱切末;锅中放进适当的冷水，放入斩好的黑椒鸡块，焯开完去血沫;随后放进平菇绰水，捞起来控干备用;锅中少量油，放进八角茴香进行爆香，随后放入葱蒜和香油进行爆香;随后放进黑椒鸡块，添加米酒，放进冷水，盐，鸡精，白砂糖，酱油，鸡精粉，平菇;文火烧煮5分鐘，火灾煸炒炒糖色，添加少量香莱就可以。