在生活起居中，或许很多人会听闻冲菜这一专有名词，可是却不清楚冲菜是啥菜，那今日网编就来给大伙儿解读一下这一小常识吧。冲菜事实上并并不是一种蔬菜水果，只是四川地区的一种菜肴，他的要是食物是青菜苔，调味品有食用盐、生抽、油辣子，做法是青菜苔清洗，放进玻璃瓶密封性，出锅烧开，水开后放进青菜苔，特别是在不可以将菜薹烫熟，即下即捞，用刀割成小碎粉，把水份挤干，趁着热快速盛进密封性盒，盖紧外盖发醇后加调味品就可以。

作法

先将青菜苔清洗，再提前准备一个密闭性比较好的小盒子或是玻璃瓶，要将小盒子用热水烫过、晾晒，不可以见油

当水开水后，火调小快速将青菜苔放进沸水中，确保每一根菜都烫到，但時间不可以长。特别是在不可以将菜薹烫熟

即下即捞，随后将菜薹捞起来锅，用刀割成小碎粉

把水份挤干，趁着热快速盛进密封性盒，盖紧外盖一夜后，历经其当然轻度发醇后，便会有浅浅的“冲味”了

烹制小窍门

1、制做冲菜注重六个字——趁着热、迅速、密封性。取得成功的秘诀是运用密封性后，热流让菜薹历经当然轻度发醇，造成相近芥末油的“冲”味道。最好是挑破红花的菜薹芯来做，通过率会较高。

2、但较难的是要掌握好一个“烫”字。烫得过轻，拼劲不出。烫得太过分，非常容易把菜烫烂，沒有嚼头。因此 当菜多水较少时，要让水开水（100度）后，将火关闭或是调小，快速将菜薹放进，确保每根菜都烫到的另外将菜捞起来。菜少水宽时，将水烧到70——80度就可以，无须开水。

3、制做整个过程一定要快，姿势要利索，一定要借着菜薹的热乎劲儿消退以前放进密封性盒中。凉了得话，溫度不足，菜薹的当然发醇全过程就不可以进行。

4、挤干水份后，一定要放置密封性盒里，不可以“走气”，让其发“冲”，即当然发醇，吃的情况下才会出现相近芥末酱的“冲”的觉得。常温状态放大半天就应当有冲味了。

5、做的多得话，能够放到冷藏室储存。

6、吃的情况下，取下要吃的量，加少量生抽、色拉油和盐、糖，红油辣子调拌就可以，吃是多少取是多少，剩余的再次密封性好。