小馄饨这类特色美食是许多 大家都十分喜欢吃的，吃起來得话味儿也是非常好的，但是至关重要的便是里边所做的包馅，它是最重要的，可是每一个人的口味上边全是彻底不一样的，最普遍的便是生猪肉和虾仁等肉类食品小馄饨的，这种馄饨馅在吃起來的情况下便会越来越更为好一些的，还能够在里面添加些鸡蛋黄的。

生猪肉、虾仁、蔬菜水果、葱、姜组成最基本的包馅之选。肉菜小馄饨与新鲜猪肉小馄饨曾是上海市快餐店的基本

始于无锡东亭的无锡市三鲜馄饨以鲜生猪肉、开洋、咸菜为包馅。常州市三鲜馄饨则以鲜生猪肉、鲜虾与青鱼类为馅。生猪肉、水产品、干货知识和酱制品的配搭组成也启迪了今后的包馅自主创新。广东省以肥、猪瘦肉、鲜鲜虾，添加大地鱼碎及鸡蛋黄、调料混到。

1990年代至今，连锁销售的很多家口味小馄饨店上海市区出現，混合销售堂吃与外卖送餐。莱单中，各色各样酱制品、荤素搭配时鲜、南北干货竞相汇到包馅，馄饨馅料的种类也获得大幅度丰富多彩与提高，例如连藕叉烧肉新鲜猪肉、咸肉淮山药新鲜猪肉、腊肉新鲜猪肉、三菇新鲜猪肉、四季豆新鲜猪肉、鸡蛋黄 香酥鸭、哈蜜瓜新鲜猪肉、银鱼鸡蛋黄、蝽子新鲜猪肉、香菇 鲜虾、松子粟米新鲜猪肉这些新鮮组成出現。

牛羊肉、螺肉、鸡脯肉、各色各样鱼类等水产品、时鲜水果蔬菜、各色各样豆类食品这些都可以为鲜品之选。干货知识中，开洋、瑶柱、平菇、腊肠、闲鱼、腊肉、梅干菜也可以入馅。酱制品中，尤以咸菜、洋白菜和萝卜条受亲睐。

也有一种调味品便是家中中沒有的，(调料香料)这也就是我们自己做的小馄饨为什么没有小馄饨店铺里边做的美味的原因。

脆、嫩、香、甜，通道脆爽，与北方地区馄沌和其他地区的扁肉口感大不一样，其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与别的地区的“切肉”不一样。肉质地纯粹，新鮮脆爽。

一般取零晨宰的活猪新鮮腿纯猪瘦肉，不可排水，制做但是午，将腿肉除去肌肉筋膜，顺肉化学纤维横切面成很大小块或条形，放到木墩上放木槌敲击，敲击时要把握重要方法，将要猪瘦肉竖打，那样可保存肉化学纤维中水分，直到烂如绵、粘如糊，随后加适度苏打水、盐、鸡精，用筷子搅拌成粘稠。