在制做红烧排骨的情况下，最先要挑选一块极好的五花肉，此外做红烧肉罐头以前，最好把需要的食物准备充分好。制做红烧肉罐头是一件较为不便的事儿，最好求教有工作经验的人来开展具体指导，自身多试着几次，直到自身娴熟了以后再开展装罐制做，不然是会造成 红烧肉罐头霉变的。

清炖猪肉罐头需提前准备生猪肉、油、米酒、麦芽糖、生抽、鸡精等原材料，需要封罐机和灭菌设备，制做流程：

1、原材料解决，采用猪的去骨肋条及腹部的带皮和肉(猪瘦肉不适合过多)。若采用后腿肉，猪瘦肉过厚者尽可能修去，保存2公分上下就可以。

2、水与肉之之比2∶1上下，肉粒所有浸入。用开水下肉，煮35-55分鐘上下。预煮时加鲜葱及剁碎的姜片(用布袋子包好)。煮至皮肉酸软并含有黏性时才行。

3、着色煎炸，煮后的肉马上着色煎炸。先将皮表层的水份洗净，随后擦抹一层太妃糖着色液由米酒、麦芽糖、酱色混和而成。放进200～220℃的锅中中炸1分鐘上下，捞起来。皮肉呈红棕色并发皱变脆，猪瘦肉转淡黄色。

4、稍滤油后马上资金投入凉水中制冷1-2分鐘，捞起来切成片。留意，煎炸加料时要软皮往下，煎炸到后半期要轻轻地滚动。

5、再炸，肉粒放进180-190℃的锅中中炸30-50分钟，持续搅拌，炸至小肉横切面稍有淡黄色就可以起锅。油水分离器后，在凉水中制冷1分鐘，马上取下提前准备装罐。

6、料汁的配置：将料汁调料在蒸煮锅中烧开5分鐘，米酒和鸡精在临起锅前添加。用6-8层沙布过虑，预留。

7、装罐浇汁：装罐时肉粒要先后排序。皮要往上，一小块肉垫在底端，胖瘦配搭匀称。

8、排气管密封性，真空泵抽真空。罐里管理中心溫度为60-65℃。密封性由封罐机来进行。

9、除菌制冷，查验后能出制成品。