霉变的生猪肉假如被大家服用得话，可能会造成肠胃消化不良乃至食物中毒的状况，因此 霉变的生猪肉大伙儿一定不必服用。在较为热的夏季生猪肉是很容易霉变的，因而由于生猪肉霉变而造成 的食物中毒状况也十分普遍。因此 针对大伙儿而言，清晰的分辨生猪肉是不是霉变是不可或缺的一个专业技能。

一般来说，肉霉变有下列好多个主要表现。

色调变深。新鮮的肉表层有光泽度，色调匀称。新鲜肉呈鲜红色或暗红色，人体脂肪雪白;牛肉、羊肉色调鲜红色，人体脂肪大多数色调变黄;禽产品皮肤为浅黄色或乳白色，肉粉色白里泛红。伴随着储藏時间的增加，因为脑钠被氧化，肉粉色会慢慢变为淡褐色。色调越重，可食性越低。而当肉表层变为深灰色或浅绿色，乃至出現乳白色或灰黑色黑斑时，表明微生物菌种早已造成很多的新陈代谢物质，那样的肉就不能吃。

表层发黏。新鮮的肉表面微干或潮湿，横切面稍湿冷，用手去摸有机油层次感，但没发黏;而肉霉变之后，因为微生物菌种很多滋长，会造成粘性新陈代谢物质，导致肉表层发黏，乃至出現金属拉丝。肉类食品表层发黏是腐败问题刚开始的标示。

延展性越差。新鮮的肉质地地密不可分且颇具延展性，用手指轻按凹痕后会马上还原。储藏越长，肉里边的蛋白、人体脂肪会慢慢被酶溶解，肌肉组织被毁坏，因此 肉会丧失原来的延展性，手指头压后的凹痕不但不可以彻底还原，乃至会留出印痕。

异味重。新鲜猪肉具备一切正常的肉味，而霉变的肉因为蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物被微生物菌种溶解，会造成各种各样丙烯胺、吲哚、酸类、大环内酯等物质，因此有显著的恶臭味。

除此之外，新鮮的肉煮开后骨头汤全透明，汤表层集聚很多液滴。而霉变肉中的蛋白被微生物菌种溶解，会造成许多 低等新陈代谢物质撒落在鲜美的汤里一起，导致骨头汤混浊，而且炒面基本上无液滴。

权威专家教你怎样选肉

“无肉不欢”本来无错版，仅仅不必很多吃荤，或是就吃一种肉。吃啥肉，吃是多少肉，蛮有注重。

肉的类型丰富多彩，假如把肉简易分为沒有腿的鱼类、两腿的禽产品、四条腿的畜禽肉得话，建议大家挑选摄取肉的次序为：沒有腿的中央两腿的中央四条腿的，即第一梯队是鱼、虾、蟹，第二人才梯队是来到皮的鸡、鸭、鹅，第三梯队是牛、羊、猪。能够多服用第一、第二人才梯队的肉类食品，但还要留意多种多样肉类食品更替服用，“白红配搭”才可以确保营养搭配。只吃鱼类、虾类和鸡鸭鹅，会造成 缺乏血红素铁。

应留意的是，中国人进餐生猪肉的占比过高，有些人乃至每天吃猪肉的量占据总体肉量的70%～80%，这类状况可能造成 饱和脂肪摄取过多，大家应向各种各样肉更替进餐的方法变化。