芹菜炒猪肉是十分生活中的特色美食，营养成分也是很高的，并且芹菜炒猪肉关键挑选的是小芹菜，要留意莴笋有的地区太老，再再加外边有一些絮状，这种全是要除掉的，建议挑选莴笋乳白色的一部分，那样会更嫩一些，防止在炒芹菜的情况下把猪肉炒的時间过长，那样的话会让生猪肉里边的水份丧失。

山芹菜炒猪肉丝

原材料

山芹菜 一把,肩夹肉 500克,生产醃猪肉酱料疫苗香油 少量,生产醃猪肉酱料疫苗梅林固件辣酱油 少量,福清 少量,芝麻油 少量

作法

1、新鲜肉切条，用醃猪肉酱料醃10分钟进味

2、山芹菜清洗，断开，根叶尽可能分离出来

3、起油锅，快炒猪肉丝至8分熟后取下预留 (尝生猪肉咸度)

4、同锅运用剩余的油快炒山芹菜根处，下少量盐

5、炒山芹菜根至半软后，下生猪肉丝及山芹菜叶，快炒1分鐘，滴进少量芝麻油，出锅

白菜猪肉炒木耳

原材料

瘦猪肉100克，白菜3片，细黑木耳10克（用温小水泡发），新鮮尖椒1个，姜蓉1小勺，蒜头3瓣，腌制料：生抽酱油1一茶匙，精盐1/8小勺，沙拉油1一茶匙，冷水1一茶匙，玉米粉1小勺，炒菜调料：盐1/4，特别制作辣椒油辣酱1一茶匙（沒有就用细辣椒面）白砂糖1/2小勺，味精1/4小勺，芡粉适当

作法

1.瘦猪肉切片状，白菜分离青菜叶及菜杆切段儿，黑木耳手掰成小块，尖椒切条，姜剁碎蓉，蒜头切成片。

2.将瘦猪肉用腌猪肉调味品搅拌均匀，分次添加约1-2一茶匙的冷水每一次拌和至看不见水分因此。放到腌渍10分钟。

3.锅内放进约2一茶匙油，烧至3成热放进瘦猪肉，用筷子割开。

4.炒至瘦猪肉8成熟时，添加辣椒油辣酱或辣椒面炒成香气，连肉及油盛出预留。

5.清洗大锅，再放少量油，冷油放进蒜末及大蒜炒成香气。

6.放进细黑木耳，大白菜杆及尖椒丝，煸炒至菜杆变松身。

7.最终再添加白菜叶，盐及味精，白砂糖。

8.炒至白菜叶变松时，添加炒好的小肉及油。

9.煸炒匀称后，添加芡粉勾薄芡。

10.最终炒好的制成品。

小技巧

1.给生猪肉抽水时，要分批打，添加水分后的生猪肉表层是看不见水的，不然就过多量了。

2.如何了解水温3成热呢？便是锅烧热后，把油倒进烧约30秒就可以放小肉。

豆腐干芹菜炒肉丝

原材料

莴笋，豆腐干（豆干），猪瘦肉，姜，野山椒（没购到新鮮的小辣椒，就用它替代了），食盐，干淀粉，香油，味精，食用油，冷水少量

作法

1.猪瘦肉切条，加干淀粉、香油及少量冷水翻拌稍微腌一会儿；莴笋切寸断；豆腐干切条形；姜切割成末；野山椒割开（剁碎、切成片、切条都可以哈）。

2.炒菜锅下油，开文火，下丝袜高跟鞋，用筷子将其拨拉散，至丝袜高跟鞋掉色后将其捞起来控油补水。

3.锅内留底油，下生姜沫及野山椒末炒香。

4.下豆腐干煸炒。

5.加少量盐炒约1分鐘后下莴笋，火灾油爆约30秒。

6.再将丝肉入锅，放盐、味精调料，30秒就可以。