烤麸是南方地区较为普遍的食品，它主要是用带皮的小麦碾成麸皮小麦面粉，随后在水中反复的搓揉而成的面条，这类食材带有丰富多彩的蛋白，也有钙、磷等营养元素，对人体的身心健康具备非常大的好处，做法也是许多，可是烤麸归属于豆类食品吗?

烤麸

用材：

小麦面粉2.5KG，水发木耳15克，发制平菇50克，净毛笋100克，食用油900克(实耗允100克)，芝麻油100克，盐、鸡精各5克，净姜25克，白砂糖15克，米酒、生抽各15克，炒糖色少量，老母鸡汤400克。

做法：

(1)将葱划开切割成段，姜切割成大面积。平菇一切两截。毛笋切一片。黑木耳清洗。随后，将平菇、毛笋与黑木耳一起放进沸水锅中氽透，捞入冷水中，凉后再捞起来，把水控机干净。

(2)制面条。将小麦面粉放进盆里添加盐、1KG冷水合软，加上些水用力反复搓揉面糊，使面滋养，直至揉透后醒30分钟。再将面糊放进大盆里，加冷水反复手洗，当水变混时，把水倒入换入冷水再次搓揉，直至搓至水净时即变成面条。一般可出500克面条。

(3)炒菜锅容易上火，把食用油烧至7成热，将面条块放进，炸至橙黄色时捞起来控冒油。

(4)用原锅把芝麻油烧开，先放进葱、姜，爆锅出香气，再烹入米酒、酱香白酒，添加老母鸡汤、盐、白砂糖，并且用炒糖色把汤调为橙黄色，汤开后把白沫子去掉。

(5)把炸好的面条、毛笋、平菇、黑木耳均放进汤内，用火水麸到面条已软，转大火收汁，加鸡精，拣出葱、姜、晾冰即成。