莱芜烧饼是较为知名的一种大饼种类，主要是用低筋粉、白芝麻及其花生酱等制做而成的，并且莱芜烧饼还能够添加包馅，大伙儿能够依据自身的口感去加上包馅。针对青州市烧饼的做法，我们最重要的是和面的方法，也有杂粮煎饼的時间，那样才可以作出美味可口的莱芜烧饼，实际的作法能够试着文章内容的內容。

小麦面粉，白芝麻，花生酱，香辣。

作法

1、在酵母粉中添加水拌和至融化，添加小麦面粉中搓成面糊放溫暖处发醇一小时上下，面糊稍发就可以。(无须像做馒头的面醒的很大，万一发表了，能够再和一团面掺到醒面里，占比大约七死面三醒面。)另用芝麻油或食用油和一小团油酥饼面。

2、将发好的面团揉至光洁，擀改成大面片，将麻汁掺加芝麻油，香辣(喜爱甜的，能够把香辣换为糖)和匀，摊在面片上，再铺一层油酥饼面。从一端轻轻地翻卷成圆柱状，切割成小段。

3、将切完的段儿两侧创口略收，将创口往下旋转，在底端包起来，再用擀面棍轻轻地一擀成小饼状，刷一层鸡蛋液沾到白芝麻。

4、先在炒菜锅上烙到成形，再入电烤箱170度烤15—20分钟。

1、怎么让大饼更绵软

1.1、揉面很重要

面,油和水的占比一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的大饼不易层次,油少了不酥。要用温开水揉面,面能和的软一些。你能拿一双筷子搅拌干小麦面粉,边搅边缓缓的添加水,那样合成的面才可以较为绵软,当搅得沒有干面的情况下再用力搓成软面糊,面合好后放到溫暖处醒10分钟。揉面的情况下加发孝粉,会让作出的大饼较为软。揉面按2-3%发孝粉的占比搅拌匀称,过多添加发孝粉会造成 食材味道微苦,随后放进适当温开水或凉水搓揉或拌和就可以。揉面的情况下加上少量盐,能减少发酵时间还能让制成品更绵软。

1.2、发醇很重要

醒面时要保鲜袋把洗脸盆遮住不必让面挥发水份。发醇的最好工作温度在30-35度中间,最好是别超出40度。环境湿度在70-75%中间。这一数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的。

要留意二次发酵,也就是面糊第一次发醇好后,应置放半小时以上,面糊置放在控制面板上揉,将面糊内的气体揉出来,随后放到相对性密封性的器皿中,让它于室内温度下再发醇30分钟上下,二次发酵对醒面制成品的绵软度有很重要的功效哟。

2、烧饼的做法

第一步先将小麦面粉中放进适当的酵母菌和20克油,用温开水搓成光洁的面糊开展发醇。第二步碗里放香辣、盐、五香粉、五香粉、白芝麻粉匀称拌和调成调味品。第三步发好的面团里边呈蜂巢状,用力匀称的搓揉将面糊里边的汽体排出来,分为二份。第四步取在其中一份应用擀面棍擀成正方形,在表上涂上油。第五步涂完油之后撒上调味品、一点干小麦面粉。第六步涂完油之后撒上调味品、一点干小麦面粉。第七步分为尺寸匀称的多份,第八步把包子皮变长一点,两边往里折。第九步再用手掌把四边包起,梳理成环形,挤扁。第十步表层刷上一层水,沾上白芝麻,再卡紧。第十一步放进电饼铛烙到双面金黄色。正中间翻一次面。随后取下就可以吃完哦。

3、大饼的营养成分与作用

3.1、大饼的营养成分:大饼的关键营养元素是碳水化合物化合物、蛋白、人体脂肪等,因为大饼在制作过程中会添加很多的食用油或动物油脂,一次服用不适合过多。

3.2、提高胃口:大饼的品种齐全,口感各不相同,可提高人的胃口。

3.3、易有饱腹感:大饼在制作过程中会添加很多的食用油或动物油脂,因此 ,进餐大饼易有饱腹感。