蛋炒饭与凉面全是运用炒这类烹饪方式做出去的特色美食，并且由于添加的食物各有不同，因而顾客还可以品味到不一样的味儿。最重要的便是蛋炒饭与凉面能够迅速的填饱肚子，给人体补充一定的营养成分。就拿凉面而言，大家有的情况下喜欢吃一些辣，此刻麻辣凉面便是很非常好的挑选。那麼，麻辣炒面怎么做?

麻辣凉面

鲜面条 200克、生猪肉 100克、生抽酱油 2汤匙、米酒 1汤匙、香油 1汤匙、拌饭酱 1汤匙、葱

1小段、辣椒干 2个、盐 1汤匙、圆葱 1个、青辣椒 1根、食用油 2.5汤勺、木薯淀粉 2汤匙

1、圆葱、青辣椒清洗切条预留

2、生猪肉清洗切条，加1汤匙米酒、1汤匙盐翻拌，放进2汤匙木薯淀粉退浆

3、起油锅，放2汤勺油，烧开后，下丝袜高跟鞋煸炒，8分熟以后盛出，留少量油

4、另起锅烧水中鲜面条，接2次凉水煮沸后，过凉白开水后控干，添加0.5汤勺油，1汤匙生抽酱油翻拌

5、将圆葱、青辣椒放进锅中中爆锅，将辣椒干剪下来放进煸香

6、煮面条，煸炒匀称

7、添加1汤匙拌饭酱、1汤匙生抽酱油、用筷子将面抖开

8、鲜面条煸炒匀称，剪入葱段，熄火

2.酱油炒面

鲜面条 1小把、红葱头 1/5个、包心菜 2片、红萝卜 一根、生鸡蛋 1个、生抽 适当、紫菜

适当、食用油 适当

1、将油麦菜、红萝卜和圆葱切成细丝

2、锅内烧开水，把鲜面条放进煮至七完善后捞出

3、在捞出的面中放食用油翻拌，便于粘接

4、不沾锅加点油，将胡萝卜丝、圆葱丝和油麦菜丝炒散

5、把不久拌了油的面放滤网上自来水淋散

6、鲜面条放进炒菜锅内，与三丝一起炒匀

7、添加生抽炒匀进味，熄火摆盘

8、炒锅放小量油，用小火煎一个整蛋，盖在凉面上，再撒些紫菜碎

3.青椒炒肉凉面

鲜面条

120克、柿椒 50克、生猪肉(瘦) 80克、食用油 适当、食用盐 5克、白砂糖 半小勺、香油 1一茶匙、芡粉 1小勺、生抽 2小勺、葱1段

1、猪瘦肉切条，添加芡粉、盐、1小勺生抽，翻拌备用，辣椒清洗切条

2、锅内放进适当的冷水，添加一小勺盐、一一茶匙油，烧开，放入鲜面条

3、随后待锅内烧开后添加小半碗凉水，再度烧开，再添加小半碗凉水(也就是常说的点2次凉水)

4、待锅内再度烧开后将鲜面条捞起来，马上放进凉水里将鲜面条完全太凉，随后捞起来控干(如果不立刻炒，能够在鲜面条中再拌入少量油防粘)

5、起油锅，放入腌渍好的丝袜高跟鞋，炒至丝袜高跟鞋掉色

6、放入辣椒丝，炒匀

7、放进煮好的鲜面条，用筷子炒匀(大厨师全是用颠勺的方法来炒的，气力小的筒子们颠不起來就用筷子来炒吧，用炒勺不易炒匀)

8、添加香油、盐、白砂糖、生抽，迅速炒匀后熄火

9、最终放进葱段，炒匀就可以。