橄揽的主要用途是十分普遍的，由于橄揽不但能够 作为一种新鲜水果鲜吃，它还能够制做成果脯作为零食服用。非常关键的一点是橄揽中带有很多的油溶性物质，实际上橄揽还可以榨出植物油植物油不但能够 烧菜，还能够用于养颜美容。但是一些油在加温以后会转换成反式脂肪，那麼初榨的植物油能够 用于烧菜吗?

实际上有关橄榄油品牌的可否加温的关键一个叫法是源于单不饱和脂肪.

实际上，说这句话的人，還是没搞清楚在其中的有机化学大道理。

脂肪酸在遭受高烧的情况下，伴随着時间的增加，会转化成愈来愈多的反式脂肪酸。这没有错。

但是，反式脂肪并不是仅有氢化植物油中所含有的反式脂肪酸。要是是带有不饱和脂肪的油，基础理论上面能够 在加温以后产生顺反异构，产生反式脂肪。再聊，反式脂肪也并并不是植物油脂加温以后造成的最恐怖的风险物质。也有许多比它更不尽人意的，例如，带有好几个烃基的油酸非常非常容易在加温后产生环化反映，及其氧化聚合反映，及其植物油脂分解反应物质。这种物质的毒副作用，都比反式脂肪更大。

俗话说得好，“蚊虫不叮无缝拼接的蛋”。油酸上边的烃基，或称不饱和键，就好像一个个的“缝隙”，他们会让分子结构产生弯曲，也非常容易让co2乘虚而入，还非常容易产生缩聚。一般来说，油酸分子结构中的烃基数量越多，它的空气氧化可靠性就越低，对热的可靠性就越差。在加温的状况下，空气氧化速率就迅速。

植物油上单不饱和脂肪占有较大优势，换句话说，它的分子结构之中只有一个“缝”。而豆油数最多的是有两个烃基的脂肪酸，成分超出50%，乃至也有带著许多 三个烃基的a亚麻酸，因此 它的耐温性还不如植物油。食用油和豆油的油酸组成非常相近，活络油、葡萄籽油等脂肪酸成分高些，达到70%以上。像含有alpha-a亚麻酸的亚麻油、紫苏籽油这类健康保健用食油，及其除含有脂肪酸外还含较多花生四烯酸的核桃油，由于含3-4个烃基的油酸占比很大，非常“娇贵”，很容易产生空气氧化和缩聚，彻底不宜加温服用。比较之下，食用油和米糠油略“结实”一些，他们的饱和状态、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪相对性均衡一些。

饱和脂肪不是带有烃基的，除非是长期高溫加温，不然co2“无缝拼接可钻”，耐温性相对性比较好。因此 植物油脂之中的饱和脂肪成分越高，就越合适煎炒烹炸。泡面厂、快餐厅都喜爱用食用油来煎炸食品，更是由于食用油含贴近一半饱和脂肪，多不饱和脂肪成分甚低这一优势。以往数百年中，大家一直是用含有饱和脂肪的动物油、黄奶油、无盐黄油等来煎炸食品的，也更是这一大道理。他们煎炸出去的食品不容易掉色，并且口味松脆。

在含有不饱和脂肪的植物油脂之中，植物油原本还算作较为“结实”的。非初榨的植物油，色调为淡黄色的植物油，从价钱上而言很合适用于制做各种各样一般烧菜，可靠性比豆油也要强。仅仅，初榨橄榄油未历经精练，在其中三酰甘油多，并且色调展现浅绿色，在其中有叶绿素这类推动空气氧化的感光物质，因此不太合适高溫、长期加温，最好是還是用于做凉菜，或只是轻度加温的菜式。再聊，那类独特的橄揽芳香，也会伴随着加温而流失，如同芝麻油用于烧菜会消耗其香味一样。实际上呀，并并不是植物油不可以烧菜，仅仅说一切植物油脂类高溫下都不太好，而从烟点考虑而言進口橄榄油品牌的还相对而言好点.