很多人在夏季的情况下便会十分喜欢火锅的，可是针对制做火锅而言最重要的便是先要准备好纯正的香辣汤底的，那样的话才能够 促使自身的火锅味儿越来越更为好一些，所以说就需要寻找合适的烹调方法，先需要准备好卤汁的，这一个流程也是极为重要的，是决策了香辣汤底最后味儿的流程。

1、制卤汁。炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下郫县豆瓣酱(先剁细)煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。

2、制主要材料。将劳菜清洗、兔腰、泥鳅、毛肚切割成2公分宽度的格子;牛肚、猪环喉切割成4公分上下厚为。午餐肉罐头切割成4公分上下厚为的片状;荤菜切割成3公分上下的片状。用清洗的竹签子，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤汁锅置灶火上，使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签子烫制，依据不一样菜式的熟度烫制完善。

4、蘸食。烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里，依据自身的口感需要蘸辣椒和盐后服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身决策。

调味料秘方：草扣5克、砂仁5克、三奈3-5克、丁香花3-5克、白蔻5克、香果5克、孜然粉5克、八角茴香5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、茯苓5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、良姜5克、香茅草5克、茴香8克、百里香5克。

需要附加表明的是，常用的调味料种类和总数如果有稍微差别得话，问题也不是非常大。一般说来，并不是十分技术专业的品味师，平常人是尝出不来口感有多大转变的。如此一来，就能为一些在本地很难买到所有原材料的盆友缓解了许多 心理负担。

大破冲霄楼，炮制前先把所有香辛料裁成2寸长的段儿，有标准的盆友也能用破碎机弄成芝麻粒尺寸的碎屑，用食用油或是温开水侵泡大概20分钟。提前准备2口炒菜锅，一个里边放(豆瓣电影、小葱、姜片、江米酒、纯粮酒25克、蒜头、碎米牙菜、水豆豉、老冰糖)共9样翻拌。

另一口锅内添加3斤黄奶油(或是2斤黄奶油加1斤猪板油)煮化，随后添加食用油(最好用食用油)烧到7-8成热，用汤勺把油舀到翻拌豆瓣电影上边，边淋油边拌和，以防豆瓣电影焦化厂。直至油淋完才行。随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下，豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒，改成火灾炮制，当油烧开时立刻改成文火熬料，15分鐘后添加纯粮酒25克上下，再次炮制，直至各原材料水份速干时加侵泡好的调味料，再次炮制5-10分钟就可以。