蛋黄酥里的鸡蛋黄一般全是熟的，蛋黄酥很多人都较为喜欢吃，它的加工工艺相对而言比较繁杂一些，需要制做油性皮肤，此外也要提前准备红豆馅，提前准备鸭蛋黄这些，所需要的時间相对性长一些，生产加工方法也比较多，假如归属于新手得话，应当严苛依照蛋黄酥的制做步骤来开展制做，我们看来一下这些方面的內容。

蛋黄酥的鸡蛋黄是生的還是熟的

鸡蛋黄是熟的,鸭蛋黄能够 的。

作法

用材：油性皮肤(16个量)、中粉(普通面粉)200、动物油70克、糖20克、水82

油酥饼：低筋粉140克、动物油68克(固态)

馅：红豆沙馅352克、鸭蛋黄16个

别的：蛋黄2个、黑芝麻粉小量

流程

1、真空泵鸡蛋黄喷上高度酒、上锅蒸八分熟、自身把握、不必冒油就行、预留。还可以烤箱烤、依据鸡蛋黄硬软水平，新鮮的咸鸭蛋一般立即烤，真空泵的蒸一下会好一点時间焦虑不安得话，立即包还可以，之后我全是立即包的，不烤不蒸(可是对鸡蛋黄规定高些)、烤鸡蛋黄熟的時间充足长是能够 起沙流油的

2、油性皮肤原材料所有倒在一起揉出彻底环节(出膜)，预留、有些人说拓展就可以了、我没试过，此刻提前准备后边油酥饼的工艺流程，这一油性皮肤也就当然松驰20分钟了

3、油酥饼原材料所有倒在盆中翻拌团成团就可以

4、油性皮肤每一份23克、油酥饼每一份13克、分得、搓圆预留

5、油性皮肤前后左右各一下擀开、把油酥饼详细包囊在其中、收边往下置放预留

6、把包了油酥饼的油性皮肤收边朝上置放、轻轻地用手压下、擀面棍朝早朝下各一下擀改成如图所示牛肋条状

7、如图所示翻卷、放一边预留、松驰15分鐘

8、伴着一次擀卷松驰的空隙把红豆沙分为16份、22克每一份、搓圆预留

9、第8步松驰好的面卷如图所示擀开、正中间刚开始、朝早朝下各一次、绝不后悔擀

10、擀成那样的

11、再如图所示翻卷、

12、成这一模样、盖保鲜袋松驰15分鐘

13、伴着二次擀卷松驰時间空隙、把蛋黄包在红豆沙中搓圆预留

14、把二次松驰好的油酥饼皮像那样从正中间用拇指压一下

15、再两边捏在一起、成图上模样、就可以开展左后擀卷了

16、从正中间刚开始、朝早朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图所示装、绝不后悔擀

17、把包了鸡蛋黄的芝麻汤圆在擀面皮中、擀面皮四周尽可能用力捏下、尽可能大的包囊上红豆沙

18、收边手掌处、拇指和无名指转圈圈往上拔、收边关键、不必有间隙

19、收边往下置放、整圆

20、刷上蛋清粉、蛋清粉能够 略微兑点冷水调均匀、刷完一次、进电烤箱150度烤5分鐘、拿出来再刷一次蛋清粉、撒上黑芝麻粉装饰设计

21、小烤箱165-170度左右火，先烤30-35分鐘、再调至175度风炉情况10分钟着色(沒有风炉作用调180度，实际根据自身电烤箱生长习性、沒有一成不变的药方)，假如着色不足能够 延长性时间