川香剁椒鱼这类食材在日常生活中我们服用数最多的，关键是由于剁椒鱼的营养成分丰富多彩，并且鱼类鲜美，因此 我们能够 学习培训川香剁椒鱼的作法。针对川香剁椒鱼的作法，需要挑选新鮮的剁椒鱼头或是鳊鱼，随后将鱼身撒上味精，在放入剁辣椒层，随后再葱花油淋在剁椒鱼头跟鱼的身上，在将鱼蒸10分钟后就可以服用了。

烹调方式

1、 用香油把鱼所有抹匀称(那样的鱼做出去味儿很鲜

2、 放米酒，放一点盐，放点白米醋(解腥)(PS:不必放过多,自身剁椒会有点咸)。

3、 把生姜片葱节放到鱼的下边，鱼皮里放2个平菇。

鱼身匀称的撒上味精。再放一层剁椒。

4、 进炒锅，水开后蒸8分鐘熄火，不掀盖虚蒸5分鐘。

5、以后放一层葱段.油烧开. 淋到鱼上就奇功导致了。

做法一

原材料：花鲢鱼头(一定要新鮮，买时能够 抠一下鱼眼，有反映的较为新鮮)

鲜红色椒(量以剁碎后能遮住剁椒鱼头为标准)，野山椒，蒜头(3个大头头)，姜，葱根(或小葱)

1、姜、葱切条铺在盘底碗底，剁椒鱼头劈两半后，把割开的双面朝下放到姜片、葱丝上

2、在剁椒鱼头上淋少量白米醋、米酒、海鲜酱油(生抽)，撒小量味精，能接纳清甜味的可再撒点白砂糖

3、鲜红色椒剁碎，蒜头切蒜末，野山椒剁碎，放盐拌和在一起，盐要稍多

4、发热锅中，把把尖椒蒜头野山椒的化合物入锅稍炸，時间要短，10秒钟就可以，时间长了香气都跑了

5、把炸好的尖椒等连滚油一起匀称的浇在剁椒鱼头上

6、炒锅里把水烧开(一定要先把水烧开)，放进剁椒鱼头蒸8—10分钟就可以，時间视剁椒鱼头的尺寸而定，時间不可以长，时间长了剁椒鱼头的肉就老了。

心得分享

1.烧鱼以前先将大锅烧开后用姜片擦一遍,可避免 沾锅;

2.在油里添加少量盐也可避免 沾锅;

3.在鱼的身上抹上少量木薯淀粉,也可避免 沾锅.

4.鱼入锅以前要将大锅充足地烧开,滚油入锅,那样也可避免 沾锅.

做法二

主要材料：鲫鱼

辅材：鲜香菇、姜、葱、葱、姜、蒜

调味品：水豆豉、剁辣椒、味精、米酒、香油、海鲜酱油

作法：

1、把全部食物准备好。平菇切成片、将切粗丝、葱切条。

2、先将鱼整理干净，正反两面各划三刀，匀称撒上适当葱蒜粉和香油、涂抹均匀。浇上适当米酒，充足推拿匀称，腌渍20分钟。

3、取一只股票大盘，将姜蒜铺在盘底碗底。放进腌渍好的鲫鱼。

4、在鱼的身上及四周布满平菇片，撒上适当味精。在鱼的身上铺平剁辣椒和水豆豉，将菜盘放进炒锅，上汽汽车以后，火灾蒸10到12分鐘就可以。

5、另起锅烧滚油，趁着热浇在鱼的身上。最终烧上适当海鲜酱油就可以。