蛇是我们生活起居中很常见的动物，很多人平常都喜爱吃蛇肉，蛇看上去尽管担心，可是吃蛇的肉质地确是十分美味的，并且吃蛇的营养成分也是十分高的，常常吃蛇肉对人身心健康的益处是十分多的，可是吃蛇确是不可以随意乱吃的，在吃的情况下是有一些忌讳的，那蛇的食用方法全集是什么呢?

蛇肉的做法

油焖蛇

具体方法：

1、将菜花蛇10条(每条约重800克)屠宰削皮，冲净鲜血，切割成6公分长的段，蟒皮切长4公分、宽3公分的片备用。

2、锅内入食用油400克，烧至五成热，倒进生姜片煸香，放入蛇段、蟒皮煸成橙黄色，添加适量八角、八角茴香、良姜和10克十三香炒出香味，倒进大骨汤至未过蛇段一指深，添加干黄椒200克、干尖椒100克、鸡精50克、鸡精粉30克、盐30克大火烧开转文火煨30分钟至料汁呈橙黄色。3、将蛇段、蟒皮、蛇汤各自盛出，蛇段放食用油中封保鲜袋，入电蒸箱蒸5分鐘，放凉后入式电冰箱0-3℃冷冻一夜，蛇汤、蟒皮封保鲜袋入冷藏电冰箱储存。

制作过程：

1、净锅入油烧至六成热，放入大红椒块100克，迅速拉油断生。

2、锅留少量底油，放入蛇段12段、蟒皮50克、大红椒块、辣鲜露3克、海鲜酱油3克、红烧酱油5克、蛇汤200克火灾烧滚转文火将汤煨干(这时锅内只剩一层薄薄油);取一菜盘,拣出尖椒块铺底，上边摆着蛇段和蟒皮就可以。

特性：吃蛇咸香、嫩滑。

制做重要：吃蛇削皮后非常容易霉变，难以储存，因此 在油浸时要进冷冻电冰箱中储存

独门酥嫩蛇段

原材料：大王蛇1500克。

调味品：香辣25克，蛇汁1Kg，食用油75克。

蛇汁秘方及熬料方式 ：

用冷水5Kg，添加红萝卜150克、姜片50克、香莱100克、芹菜3根、小葱100克、蒜子250克、京葱100克、圆葱1个、丁香花5拉、小茴香5粒、干青椒10个，文火烧造1个钟头，放进排骨酱1瓶、南乳汁300克、鱼露200克、鸡精15克、味精10克、美味鲜酱油200克、少量酱油王，煮沸就可以。

作法：

(1)大王蛇屠宰剥皮后清洗，去尾，用刀在身上拍后斩成6公分长的段，绰水后放到压力锅高压10分钟，取下洗澡。

(2)压力锅放进1干克沸水，再放进蛇段压15分鐘(待压力锅传来时改成文火压)，立刻用凉水冲走，倒入蛇段。

(3)把蛇段放进蛇汁中，用文火烧造5分鐘，涝出蛇段。

(4)锅入油，烧至三四成热，放进蛇段，浸炸3-5分鐘后捞起来，待油温高到六成热时，再再炸1分鐘上下就可以摆盘

小盆麻辣口味蛇

原材料：乌梢蛇1条(约重500克)，连藕200克。

调味品：A料(子弹头干红辣椒200克，盐、鸡精各5克，姜、蒜泥各10克，芝麻油8克)，B料(辣椒花、兰草、法香、尖椒末、葱末各5克)，食用油50克，大骨汤200克，独门口感卤汁1Kg。

独门口感卤汁调配(按10Kg蛇计)：

锅容易上火，下食用油100克烧至五成热，下生姜、蒜子、碧海海鲜酱、排骨酱、辣妹子、阿香婆牛肉辣椒酱、丁记麻辣酱各100克炒香，加生抽酱油200克，龙牌酱油120克，盐、鸡精、葱段各50克，子弹头干红辣椒1Kg，良姜、砂仁、八角、八角茴香、茴香、香茅草各15克调料，入大骨汤5Kg熬料30分钟就可以。

做法：

(1)连藕削皮，清洗后打花刀成5牙周0.8牙周0.8公分粗的条;蛇屠宰清洗，打花刀成5公分长的段，入开水中火灾绰水，捞起来，用凉水洗澡预留。

(2)将蛇段放入卤汁锅中，用文火酱卤20分钟，捞起来备用。

(3)锅容易上火，加食用油烧至五成热，倒进A料炒香，下卤好的蛇段，加宽汤烧滚,用低火炒糖色，下A料调配的卤水汁20克煸炒匀称，起锅摆盘，放B料装点就可以。

重要：吃蛇过水时务必迅速用凉水洗澡，烹调后口味才会越来越紧实。吃蛇酱卤全过程低火不必很大，留意把握時间，以皮脆肉烂为宜。

特性：香甜味重，口感突显。连藕的配搭恰如其分，既可使口味丰富多彩，又可清热解毒下火