大闸蟹是我们在日常生活之中较为普遍的一种海鲜产品，大闸蟹是也是备受大家喜爱的一种食材，尤其是在秋季的情况下，大闸蟹很多发售，很多人都是买一些大闸蟹吃的。在买大闸蟹的情况下大家都较为喜爱买母螃蟹，由于母螃蟹有蟹肉，当大伙儿开启蟹盖的情况下，见到蟹壳里边黄黄的东西不一定便是蟹肉哦。

螃蟹壳里黄黄的是啥

1. 蟹肉

大闸蟹屁股沒有不必要的赘物，那麼考虑到通过蟹脐的顶尖显现出来的蟹肉的色调，一般并不是很显著。并且蟹肉是在大闸蟹的內部的。 这类状况是一切正常的，也表明这只大闸蟹的蟹肉可能很丰富多彩。 2.大闸蟹籽

也有一种状况，大闸蟹臀部下边有一坨米黄色的赘物(如下图所示)，这一般是母蟹的精卵结合包，这类大闸蟹一般称之为“挎包蟹、抱卵蟹”。 一般这只大闸蟹還是可以吃，但吃的情况下是需要将精卵结合包丢掉，由于卵包的味淡，也没有什么营养成分了。

小提示

在购买大闸蟹的情况下尽可能绕开这类挎包蟹，由于卵包较为占称，还需要丢掉，买回来划不来，吃起來也不便。

如何辨别屎和蟹肉

1. 大闸蟹屎

大闸蟹的屎在蟹肠内，很小量，而蟹肠一般在蟹肚脐眼的壳中，是黑乎乎的条形，尺寸和手指甲尖类似，非常好区别，在吃的情况下一般是要挑出来丢掉的。

2. 蟹肉

大闸蟹的蟹肉，关键就是指雌大闸蟹身体的子宫卵巢和卵子，及其一小部分的内脏器官等，在大闸蟹背部的壳中，带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、不饱和脂肪酸及其优质蛋白质等多种多样矿物，煮开后展现橘黄，越发肥嫩的雌蟹蟹黄越发多，味儿十分美味。

螃蟹的做法

一、清蒸螃蟹

原材料：阳澄湖大闸蟹4只，醋、姜、蒜、葱适当。

作法：

1. 新鮮阳澄湖大闸蟹冲刷洗干净，无需解除绳索，以防大闸蟹乱跑刮伤手;

2. 将绑好的大闸蟹肚子朝上，摆在蒸盘里，凉水上锅，火灾气短后蒸20分钟;

3. 细香葱、姜、蒜各自切割成碎屑，放进小盘子内;

4. 将蒸好的大闸蟹取下，剪去绳索。细香葱、姜、蒜泥和醋搅拌成蘸汁，配搭服用。

二、大闸蟹砂锅粥

原材料：大米饭1碗，大闸蟹1只，熟虾3只，米酒、姜、盐、葱、生抽酱油、白胡椒粉适当。

作法：

1. 准备好食物;

2. 大闸蟹清洗，去后盖切半，去胃备用;

3. 熟虾去壳，去头备用;

4. 取石锅，放适当清烧开，放进冷饭;

5. 火灾烧开，文火煮15分鐘，期间要用铁铲拌和2次，避免 沾锅;

6. 放进大闸蟹，再放进生姜片，米酒，煮5分鐘;

7. 放进熟鲜虾烧开，熄火，焖3分鐘;

8. 放盐，白胡椒粉煮1分鐘;

9.加些鲜抽，撒些葱段就可以。

三、盐焗蟹

原材料：盐2000克，大闸蟹3只，姜4片，花雕酒100克。

作法：

1. 螃蟹清洗干净，加花雕酒、生姜片腌10分钟;

2. 麻辣干锅把盐用火灾炒热;

3. 把蟹放之后，再用盐遮盖焖5分鐘;

4. 再把蟹翻过去，遮盖上盐焖5钟就可以;

5. 最终把灶火开到最少火，盖上盖子焖8分鐘就可以。