酵母粉是归属于一种能够 让面糊越来越非常大的粉状，尽管小小但是却有非常大的功效，平常在包子馒头及其摊煎饼的这种制造行业里边，酵母粉基本上每日都会用，并且用的量还较为大，因此 大伙儿很担忧天天吃，这种酵母粉对人体是否会危害，并且酵母粉看上去没什么非常的地区，一般的白色粉末。

发醇方式

制做发酵面团常用的发醇方式 ，一般有老酵、鲜酵母、酵母粉三种。家中常见的是鲜酵母和酵母粉。比较严重留意一下酵母粉中铝的成分,食品中带有的铝超出国家行业标准会对身体造成不良影响。

酵母菌和酵母粉都是有发醇的作用，但拥有 实质的差别。

酵母菌是一种纯微生物的蓬松剂，是一种特异性微生物菌种，对身体沒有一切伤害;而有机化学酵母粉则是一种有机化学蓬松剂，一般就是指苏打(碳酸氢纳)、泡打粉(碳酸氢铵)、食用碱(硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.)、发孝粉(baking powder)等几类物质。

归类

有机化学蓬松剂

酵母粉

1、苏打(碳酸氢纳，):在和食材里带有的酸性物质功效下，苏打可转化成钾离子，水和二氧化碳汽体，后面一种能够 起膨松食材的功效。但苏打释放出来汽体的反映需要酸性物质的存有，在很短的時间内进行，反映的引起难以控制，使用量太交流会造成苦涩味或苦涩味。因为这种原因，苏打非常少做为蓬松剂独立应用，一般都做为复合型蓬松剂的成份之一。

2、泡打粉(碳酸氢铵):在需要迅速很多造成汽体的情况下一般会采用泡打粉。泡打粉在加温时或酸碱性标准下能转化成水，二氧化氮和二氧化碳汽体。因为迅速释放出来，二氧化氮在制成品里残余非常少，不容易在制成品里尝出氨味。因为泡打粉非常容易溶解释放二氧化氮(这就是泡打粉姓名的出處)而丧失功效，它难以贮藏，一般在家中较少应用。在烘烤桃酥或一些曲奇饼干时要采用泡打粉。

3、食用碱(硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.):常见的食用碱实际上是酸碱性化合物，在和食材原有或加上成份如小苏打作用时释放汽体，起膨松功效。一般也是做为复合型蓬松剂的酸的成份。特性是要在高溫下才可以快速响应。普遍的事例是用于炸麻花。