都说河南人最喜欢吃馒头，这也没有错，可是相对性于馍馍而言，山东省最著名的是此外一个食材，这就是煎饼果子了。极大地一张煎饼果子能够考虑一个人极大的食欲，并且煎饼果子最具特点的取决于里边能够包囊许多食物，最普遍的便是本地人用煎饼卷大葱吃，味道太好了。那麼，怎么做山东煎饼?

1、研磨面浆

把小麦、高粱、苞米、稻谷、地瓜干等原材料清洗、侵泡，随后碾成糊状物，别名“煎饼果子糊子”。一些地区在研磨面浆前，兑入三分之一或一半的“水泥熟料”(即优先煮到八九完善的一部分原材料)，别名“对半子”，“对半子”后磨出去的面浆非常容易摊制，摊出的煎饼果子也绵软美味。一些地区把地瓜干在研磨成面后，要自来水侵泡，把地瓜面里的恶水浸取。有的用地瓜干立即侵泡，这一细做但是不便之者。地瓜干要在水里泡一天上下，直到水份将其完全化后，就用刀将其切碎。随后同泡好的苞米混在一起，在水磨石上碾成糊。而这一全过程很耗时费力。水磨石为颗粒物粗壮的圆形花岗石石滚做成，有左右二块叠在一起。盘的2个表面上面凿出了花纹以提升碾磨和排糊的工作能力。上片磨片上开过2个小孔，能够将料混着水一勺一勺的添加。促进上片石滚就可以将料磨碎，从左右磨片的磨缝中排出的便是做煎饼用的煎饼果子糊。推磨可以用马、牛或驴等牲畜，那就是在解放初期的地主家才可以用，普通家庭也仅有人推。小的石滚一个人推就可以了。挺大的磨要三四个优秀人才能促进。广泛选用机磨。一般是前一天夜里研磨面浆，第二天一早刚开始架鏊子、取火、摊煎饼。

2、搭建鏊子

搭建鏊子的全过程可简可繁。简易的搭建方式立即用三块砖把鏊子挺起来就可;繁杂的作法是用硬泥糊成一个灶具，用风箱风机。鏊子搭建好后就可以取火。乡村一般选用玉米秸或麦秸做为柴禾。取火与摊制煎饼果子通常是两人协作。鏊子烧开后，就可以摊制煎饼果子或滚制煎饼果子了。

3、摊制煎饼果子

摊制以前，通常先用食油擦在鏊子上边擦一遍油，既除掉了鏊子上的脏物，也促使烙熟的煎饼果子非常容易与鏊子分离出来。当鏊子烧开之后,可以用汤勺舀上一勺煎饼果子糊放进鏊子上，用铁铣顺着鏊子摊一圈。因为鏊子是热的，煎饼果子糊放眼望去就快速的被凝结一层，便是说白了的煎饼果子。沒有凝结的就被竹劈子(因为应用起來较为艰难，年青人学习培训不容易，之后慢慢被铁铣所替代)带著往前走，反复这一全过程直至全部鏊子摊满。铁铣的长度恰好相当于鏊子的半经，因此铁铣绕场一周，煎饼果子就成。以便煎饼果子品质更强，在顶层的煎饼果子糊都还没彻底凝结煎熟以前，用一块木工板(称之为刮批)在上面刮一下，能够使上边整平和薄厚匀称。由于煎饼果子太薄，非常容易熟，这一想要十分的快，也就是二三十秒左右，不然便会焦了。待完善之后，需要立即用铁铲沿鏊子边缘把摊好的煎饼果子抢起撕下。煎饼果子的尺寸以鏊子而定，直徑一般在50厘米到80公分中间。摊在鏊子上面浆的是多少决策了煎饼果子的薄厚，水准高的人能够摊制成十分薄的煎饼果子来。摊煎饼十分注重技术性和熟度。

滚制煎饼果子“滚制”一般是用于制做材质较弱的煎饼果子，绝大多数是地瓜干或苞米为原材料的煎饼果子。将面在洗脸盆内活出面糊。鏊子烧开后，两手抱面糊在鏊子上匀称的翻转一圈，面就在鏊子上留有薄薄的一层面糊的印痕，这层印痕烙熟撕下便是煎饼果子了。那样的煎饼果子较为厚。这类做法制做的煎饼果子较为疏松，不太好控制煎饼果子薄厚。薄厚跟小麦面粉磨的大小相关，粗小麦面粉相对性就厚，细小麦面粉就薄。通常放进周围的盖垫上，随后一张张煎饼果子摞起來。刚从鏊子上撕下的煎饼果子很绵软，能够伸缩成正方形，放进瓮里储放。放凉后煎饼果子越来越薄而脆，因为加温全过程中出去了很多水份，煎饼果子能够在常温状态储存很长期，过去是外出出远门的必需食品。