麻辣小海鲜这类特色美食关键便是在夏季的情况下十分受人热烈欢迎，吃起來得话还会有一些甜味的，并且能够依据自身的口味来放朝天椒的，可是麻辣小海鲜最重要的便是在其中的料汁，如果是料汁不那麼纯正得话便会造成这道特色美食吃起來并不是那麼美味的，并且海货的挑选上边也是尤为重要的。

原材料：

香锅的原材料十分普遍，基本合适炮制的都能够用于做香锅，可是基本需要事前解决一下，便是自来水焯熟，能够把香锅的原材料分为下列几类，大伙儿能够依据自身的爱好来挑选。

蔬菜： 窝笋、连藕、春笋、 卷心菜、菌类、 金针蘑、花椰菜、西蓝花、马铃薯、地瓜等

干货知识类：黑木耳、 香芋等

海鲜产品：大鱿鱼、虾、 大闸蟹、香芋等

肉类食品：五花肉、 午餐肉罐头、 美蛙、泥鳅等

内脏器官类：百叶窗、 牛肚、 毛肚、 鸡胗等

丸类： 素丸子、猪肉丸、虾丸等

豆类食品： 豆干、豆腐皮、 冻豆腐等

我此次的香锅用了：菌类、 香菇、鸭胗、窝笋、黑木耳、五花肉、莴笋、花椰菜。

调味品：

(800克原材料的量，能够依据自身的原材料调整，可是我认为每个菜肴不必过多，50-100克类似，6-8个种类一锅比较好)

香锅的调味品：五芝麻油100ml、 郫县豆瓣酱(切碎)2 汤勺(30Ml)、 火锅调味品50克、 辣椒干80克、生姜片15克、蒜头20克、葱段15克、米酒1汤勺(15ml)、糖2汤匙(10Ml)、盐酌情考虑加上、味精小量、 芝麻适当、香莱适当

五芝麻油原材料：八角2块、麻椒5克、 砂仁1个、辣椒干10克、小茴香5克、 肉寇1个、 三奈1块、 八角茴香1块、 良姜2片、油

1、 先说五芝麻油的作法，这类油由于消化吸收了香辛料的味儿会非常香，除开炒 香锅，还能够做 毛血旺、 凉菜。作法：做法：锅中放进油，将八角、麻椒、 辣椒干、 砂仁、三奈、 八角茴香、 良姜放进，用文火加温，直至把香辛料炸成黄棕色，捞起来香辛料不必，油备用。

2、 解决提前准备炒香锅的原材料，香菇去根清洗丝成一小块;菌类去根清洗切割成一小块; 窝笋削皮清洗切割成粗条;藕削皮清洗切割成片状;黑木耳用小水泡发，去蒂清洗;五花肉去皮切成片状;莴笋去根去黄叶切割成段;花椰菜摘成小朵，清洗。总而言之便是把提前准备制做的原材料都做基本生产加工。

3、 把除五花肉的别的原材料先后放进开水中焯熟，留意熟度，口味脆响的原材料例如窝笋略微煮就可以了，不必煮软了。制做香锅的绝大多数原材料都需要事前解决，自来水焯熟或是用食油炸好，那样有利于迅速煸炒。解决好的原材料要控干水份，要不然作出的香锅会 润滑的。

4、 将辣椒干的表层用湿纯棉毛巾擦干净，裁成段，辣椒籽不必，假如应用那类 柿子椒还可以不剪。

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5、 锅烧热，放进五芝麻油，烧开之后放进辣椒干炸香，留意不必炸掉色了，油发红香气出去之后就立刻捞出来，控干油备用。

6、 放进五花肉炒冒油，渐渐地煸得干一些美味，假如讨厌五花肉就可以立即炒 郫县豆瓣酱和 火锅调味品了。

7、 放进郫县豆瓣酱炒出香味和火锅调味品，炒成 辣椒油和香气。

8、 添加生姜片、大蒜炒香。