在日常生活中大家都了解卤猪头肉是一种十分好吃的食物，特别是在在二月二龙仰头的情况下，大家更喜欢买一些卤猪头肉，喻意便是让自身可以在新的一年里平分生命。实际上除开卤猪头肉可以吃以外，牛头、羊头也一样可以吃。就拿牛头肉而言，许多盆友都喜爱拌凉菜。那麼，拌凉菜牛头肉怎么做呢?

冷拌牛头肉是一道家常菜肴，关键原材料是牛头，美味爽口

原材料

牛头1个，花椒面、油辣子、葱、姜、酒、鸡精、食盐各适当。

作法

1、把牛头锯去角，用火烤焦皮面，用刀刮掉焦面，直至没毛根才行。烧时要从顶端刚开始，留意不必把皮烧裂。

2、烧完后自来水把皮泡软，用刀刮干净，清洗，全部牛头放进锅内煮到能去骨时，捞起来拆掉骨。拆骨时要维持牛头的整形美容，不必弄得七零八落。放到水中再刮一遍，除掉边缘不干净的的地区和碎烂的一部分，用水清洗去胶原纤维腥味儿。

3、把牛头肉加葱(整支)、姜(拍破)、酒和水炖烂，用原汤侵泡，凉透后捞起来晾晒。

4、服用时，把牛头肉切割成片状，葱切割成马耳形，先加盐、鸡精把牛头肉翻拌，等盐业后，添加葱、花椒面、油辣子就可以。

特性

皮脆肉烂，口感麻辣酱香。

烹制关键点

若去骨后用白卤汤卤烂再拌更强，也可在去骨后，用红卤汤卤烂服用。此外羊头做此菜也可。