长豆角是一种营养成分很高的食物，并且在其中带有的维他命和一些营养元素等对身体健康很有益处。可是大伙儿在做长豆角的情况下需要留意的是要先将长豆角绰水，由于不太熟的长豆角是有害的，大家吃完会出現消化不良，腹泻的状况。那麼，要焯长豆角得话究竟应当用凉水還是开水呢？

1、凉水锅绰水

这类方式就是指食物放进凉水中煮，适用大的、有涩味的根茎类绿色植物和腥味儿重有血污的小动物食物，如春笋、马铃薯、箩卜、淮山药、牛、羊和动物内脏。凉水入锅焯，才可以将绿色植物中的涩味除去，并且有益于清除血污。

留意绰水时，水吞没食物就可以了。加温全过程中，可滚动食物，让它遇热匀称。

2、开水锅绰水

说白了，便是将食材放进开水中焯。一般适用蔬菜水果、淡水鱼、海货等恐怖少的食物。

西兰花、窝笋、油菜子等蔬菜水果，用开水锅绰水，能维持这种食物的脆爽和艳丽的颜色，另外也不会导致营养成分外流。而淡水鱼、贝壳类等绰水后，也可以除去腥味儿，维持肉质地的鲜嫩。

留意，开水锅绰水时，要保证水宽火太旺，焯绿叶蔬菜时，应略滚热即捞起来。以防烫黄烫死。蔬菜食物绰水后要马上投凉沥干，以防因余热回收使之变黄。

3、绰水方法

焯蔬菜水果，水复开就可以捞起来。焯根茎类菜，時间比蔬菜水果偏长。焯肉类食品，肉断生就可以。

焯小动物的水能够屹立不倒，去掉白沫子后，做为原汤应用。

焯蔬菜水果时天赋加点盐，避免 营养成分外流。焯长豆角时天赋加点碱，维持长豆角翠绿的色调。

焯完蔬菜水果若不可以及时烹制，就在菜上拌点油，维持蔬菜水果葱绿的颜色。

4、务必要绰水的四种菜

含草酸高的菜(西兰花、荠荠菜、莴笋、春笋)，含磷酸盐的菜(香椿芽、厥菜)，材质硬的蔬菜水果(芥蓝、菜心、介菜、西蓝花、莴笋、青笋、茄子)，野果!

看了以后，是否如梦初醒。原先绰水也是一门大学问!这种绰水的方法你一定要记牢，恰当的绰水，不但能作出漂亮好吃的家常菜，还不容易伤害身心健康!